酒水知识与酒吧经营管理
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内容提要
作者从1988年就开始在大学讲授《酒吧经营管理》课程,不断地积累酒吧经营管理的实践与教学经验,并从实践与教学经验,并从实践和发展的角度对酒水知识与酒吧经营管理作出全面细致的论述。本书的出版能够对酒店专业的学生和业界人士系统了解酒吧经营管理知识和经验大有裨益。
目录
序
前言
**章 无酒精饮料
**节 软饮料
第二节 咖啡
第三节 茶
第二章 发酵酒
**节 发酵酒概述
第二节 葡萄酒
第三节 啤酒
第四节 米酒
第三章 蒸馏酒
**节 谷物蒸馏酒
第二节 果杂蒸馏酒
第四章 配制酒
**节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国的配制酒
第五章 鸡尾酒
**节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒的调制
第三节 鸡尾酒的创新
第六章 酒吧概述
第七章 酒单的策划与设计
第八章 酒吧设备用品的配置与管理
第九章 酒吧营销
第十章 酒吧管理
第十一章 酒吧员工的培训与考核
第十二章 酒吧经营评估与分析
附录:调酒师考核大纲
参考文献
后记
前言
**章 无酒精饮料
**节 软饮料
第二节 咖啡
第三节 茶
第二章 发酵酒
**节 发酵酒概述
第二节 葡萄酒
第三节 啤酒
第四节 米酒
第三章 蒸馏酒
**节 谷物蒸馏酒
第二节 果杂蒸馏酒
第四章 配制酒
**节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国的配制酒
第五章 鸡尾酒
**节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒的调制
第三节 鸡尾酒的创新
第六章 酒吧概述
第七章 酒单的策划与设计
第八章 酒吧设备用品的配置与管理
第九章 酒吧营销
第十章 酒吧管理
第十一章 酒吧员工的培训与考核
第十二章 酒吧经营评估与分析
附录:调酒师考核大纲
参考文献
后记
编辑推荐语
教育部高等职业教育教学改革试点专业!旅游服务与管理专业**教材!
与描述相符
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