陈明里《150道中式酱料》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

汕头大学出版社
ISBN

9787810367028
作者

陈明里
页数

119
出版时间

2004年06月01日
定价

¥29.80
所属分类

内容提要

本书介绍了蘸酱、淋酱、干面酱、做菜酱、蒸酱、烤肉酱、腌料卤料等150道酱料的详细制作方法，还有各类示范菜式如东北酸白菜、干烧花蟹、嘟嘟鸡煲、奶油鸡米花等的精解细述。彩色图解，步骤清晰。厨师朋友只要准备几样简单的基本材料：酱油、糖、盐、味精、蛋、醋等，跟随本书认真练习，数百道味形各异的酱料在你手中就可以任意调配，让你在酸甜苦辣的味觉世界里，寻出美食的真正源头。

探寻神秘的酱料国度
幕后主角阵容强大
写在酱料书的流行前夕
调制酱料的基本道具和度量表
**篇沾酱篇
米酱
示范菜：焖粉肝
白色米酱
海山酱
甜不辣酱
示范菜：自己炸甜不辣
甜辣酱
肉粽油饭沾酱
清蒸肉圆淋酱
示范菜：清蒸肉圆
彰化肉圆淋酱
示范菜：彰化肉圆
蚵创刊煎酱料
示范菜：蚵仔煎
臭豆腐沾酱
番茄酱
蒜蓉酱
姜蓉酱
葱姜蒜综合泥酱
蒜味油膏
辣味油膏
梅子酱
北京烤鸭沾酱
客家金桔沾酱
盐水鸡沾酱
鹅肉扁沾酱
……
第二篇淋酱篇
第三篇做菜酱料篇
第四篇干南酱篇
第五篇腌料卤料篇
第六篇蒸酱篇
第七篇烤肉酱篇

编辑推荐语

根据“快乐厨房”酱料情报员的初步统计，全世界可以被称这为正统酱料的，大概有450种之多，所谓正统酱料，就是人们在烹调时普遍使用的正规的酱料。另外还有许多属于个人的研究的偏方，特定的品牌酱料，或是不常用但有特色的酱料等，就超过1800种，本套大补贴系列酱料��有三本，对众多酱料进行统统归类，希望在酸甜苦辣的味觉世界里为您找寻出美食的真正源头……