《营养与食品卫生》是旅游中等职业技术学校饭店服务与管理专业的一本教材。本书既包含营养学的基础理论知识，又包括了食品品质标准和卫生指标，以及如何科学利用食物等方面的内容。它不仅是一本教科书，也是人们如何利用食物、平衡膳食、预防食源性疾病的一本适用性科学书籍。

第1章 概论
学习**
**节 概述
第二节 食品营养、卫生与人体的内在联系
本章小结
思考与练习
第2章 人体营养素与热能
学习**
**节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 人体热能
本章小结
思考与练习
第3章 食品的营养与卫生
学习**
**节 畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节 畜肉的营养与卫生
第三节 蛋类的营养与卫生
第四节 奶类及其制品的营养与卫生
第五节 水产类食品的营养与卫生
第六节 谷类食品的营养与卫生
第七节 豆类及其制品的营养与卫生
第八节 蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节 油脂及调味品的营养与卫生
第十节 饮料类食品的营养与卫生
本章小结
思考与练习
第4章 膳食的合理营养及食谱编制
学习**
**节 平衡膳食
第二节 不同人群、不同**的膳食营养特点
第三节 食谱的编���
本章小结
思考与练习
第5章 食品卫生
学习**
**节 食品污染
第二节 食品腐败变质
第三节 食品添加剂
第四节 肠道传染病和寄生虫病
本章小结
思考与练习
第6章 食物中毒及其预防
学习**
**节 食物中毒的特点、处理和报告制度
第二节 细菌性食物中毒
第三节 非细菌性食物中毒
第四节 真菌性食物中毒
本章小结
思考与练习
第7章 食品卫生管理
学习**
**节 餐厅卫生
第二节 食具卫生
第三节 酒吧卫生
第四节 宴会卫生
第五节 食品储藏、制作与销售卫生
第六节 餐饮从业人员卫生
本章小结
思考与练习
附录
后记