本书是《实用天然产物手册》中的一本。近年来，随着人们对化学合成色素的认识和对生活质量要求的提高，天然色素的应用和开发越来越受到人们的关注和重视。
本书按天然色素的来源分类 ，它可以广泛应用于饮料、糖果等食品的着色；也可以用于**保健品、化妆品的着色。本书将植物色素分为类胡萝卜类、类黄酮化合物、多酚类化合物、醌类化合物、叶绿素类、生物碱类化合物、二酮类化合物、吲哚类化合物和其他植物色素几类进行介绍。本书特意对各种来源的胡萝卜素加以介绍放在Ai部分。
对于每一种色素，本书都详细列出其异名、成分、性质与指标、来源、用途。
本书内容新颖，简洁，实用。可供食品、医药、化妆品等行业技术人员参考，也可作为高等院校专业师生的参考书。

植物来源色素
Aa 类胡萝卜类
Aa001 番茄色素
Aa002 天然胡萝卜素
Aa003 混合类胡萝卜素
Aa004 玉米黄
Aa005 玉米皮色素
Aa006 胭脂树橙色素
Aa007 藏红花色素
Aa008 栀子黄色素
Aa009 栀子绿色素
Aa010 辣椒红
Aa011 甜椒红色素
Aa012 辣椒橙
Aa013 南瓜黄色素
Aa014 沙棘黄
Aa015 沙棘籽壳色素
Aa016 密蒙黄色素
Aa017 矮象草色素
Aa018 柑橘皮黄色素
Aa019 脐橙皮色素
Aa020 苜蓿色素
Aa021 万寿菊色素
Aa022 金盏菊色素
Aa023 柑橘黄
Aa024 枸杞色素
Aa025 银杏黄色素
Aa026 苦瓜色素
Aa027 蒲公英色素
Ab 类黄酮化合物
Ab001 牵牛花色素
Ab002 紫苏色素
Ab003 紫玉米色素
Ab004 葡萄皮色素
Ab005 葡萄汁色素
Ab006 葡萄皮紫色素
Ab007 葡萄籽色素
Ab008 甘草色素
Ab009 乌拉尔甘草色素
Ab010 高梁色素
Ab011 菊花黄色素
AbOl2 红花红色素Ab013 红花素
Ab014 红花黄色素
AbOl5 红花黄A
Ab016 红花黄C
Ab017 Safflor Yellow A
Ab018 Safflor Yellow B
Ab019 草莓色素
Ab020 黑莓果天然黑红色素
Ab021 木莓色素
Ab022 红球甘蓝
Ab023 紫甘蓝色素
Ab024 接骨木色素
Ab025 萝卜红
Ab026 胭脂萝卜色素
Ab027 越橘红
Ab028 黑米色素
Ab029 黑糯米黑色素
Ab030 黑豆红
Ab 031 黑芝麻色素
Ab032 紫葵花色素
Ab033 紫皮向日葵籽皮色素
Ab03 4黑向日葵籽壳色素
Ab035 蜀葵花红色素
Ab036 榔柿色素
Ab037 玫瑰色素
Ab038 苦水玫瑰色素
Ab039 玫瑰茄红
Ab040 紫叶小檗红色素
Ab041 紫叶小檗叶片红色素
Ab042 黑果小檗色素
Ab043 构树果色素
B 动物来源色素
C 矿物来源色彩
D 微生物发本本地色素
主要参考文献
中文索引
英文索引