本书比较系统地介绍了现代免疫学技术、现代分子生物学技术、生物传感器和生物芯片在食品**检测中的应用。这些内容各成章节又有一定的联系，在每一章中，首先就各种技术的基本原理及其研究进展和发展趋势进行了叙述，然后就它们在食品**检测中的具体应用或者应用前景进行了叙述或展望。考虑到转基因食品越来越多进入食品市场，而关于转基因食品的**性问题仍存在着争议，所以本书对转基因食品、转基因食品的**评价以及食品中转因成分的检测也进行了较为详细的叙述。本书可供从事食品品质控制和食品**检测、进出口检验检疫以及各级疾病预防控制部门的技术人员参考，也可作为食品科学与工程专业以及生物技术、卫生检疫相关专业的本专科生、研究生和教师的教学参考书。