本书分总论及各论两部分，总论部分系统地介绍了果蔬糖渍工艺的理论与实践、国内外的果蔬糖渍工艺及著者多年的经验，并对果蔬糖渍制品新的分类法提出了建议。各论部分详细介绿啊38种果蔬的近百余各不同工艺过程的糖渍制品，并简要介绍了某些制品的多种食用法、加工设计法。为生产及开发新产品提供参考。
本书可供大、小型果蔬食品加工厂管理人员、技术人员、个体专业户及有关院校师生参考。

**章 原料糖的种类及其与糖渍工艺有关的特性
**节 原料糖的种类
第二节 糖的一般特性及在糖渍工艺中的作用
第三节 各种原料糖的特性
第二章 水果、蔬菜糖渍制品的分类
**节 以往的各种分类法
第二节 本书建议的分类法
第三章 水果、蔬菜糖渍加工预处理
**节 原料来源及选择
第二节 原料的预处理
第四章 糠渍工艺理论及方法
**节 新鲜果蔬“原料组织”的糖渍工艺
第二节 新鲜果蔬“改变组织”的糖渍工艺
第三节 干果组织及盐坏组织的糖渍工艺
第五章 糖渍加工中的防腐与成品保存
**节 果蔬糠渍制品中的水分含量与水分活度
第二节 果蔬糠渍工艺中的微生物
第三节 加工过程的防腐
第四节 成品保存
第六章 水果、蔬菜糠渍制品的商品化
**节 制品商品化的目标
第二节 果蔬糖渍制品的商品特点
第三节 果蔬糖渍制品商品化的方向
第七章 水果糖渍工艺
**节 桃、李、梅、杏
第二节 橙、柑、橘、柚、柠檬
第三节 木瓜
第四节 苹果
第五节 枣
第六节 青榄
第七节 芒果
第八节 椰子
第九节 梨
第十节 香蕉
第十一节 菠萝
第十二节 杨桃
第十三节 其他果类的糖渍工艺
第八章 蔬菜糖渍工艺
**节 蔬菜糖渍要点概论
第二节 萝卜
第三节 胡萝卜
第四节 姜
第五节 冬瓜
第六节 其他蔬菜的糖渍工艺
主要参考文献