黄背木耳和白背木耳易于干燥贮藏，主要以干耳形式销售。困栽培简便，产量高，深受广大菇农的喜爱，已成为农村致富的优势项目，是一种很有发展前途的食用菌。作者自1985年以来，一直从事黄背木耳的研究和推广工作，积累了较丰富的经验。他结合自己的研究成果，并收集各地的先进生产经验，编成此书。
本书较详细地介绍了黄背木耳和白背木耳的生物学特性、制种技术、栽培管理、采收与加工以及病虫害**方法等，可供科研、教学、生产者和经营加工者参考。

总序
前言
一、概述
二、分类地位及形态特征
（一）分类地位
（二）形态特征
（三）耳片形态特征
（四）生态习性及分布
三、生活史及利用
（一）生活史
（二）生活史在生产中的应用
四、经济价值
（一）营养成分
（二）**价值
五、生物学特性
（一）营养条件
（二）环境条件
六、制种技术
（一）制种室的布局和条件要求
（二）制种设备、仪器和工具
（三）消毒****及使用方法
（四）接种场所的无菌措施
（五）母种制作技术
（六）原种生产
（七）栽培种生产
（八）菌种质量藏方法
（九）菌种保藏方法
（十）菌种的衰退、复壮与防止
七、黄背木耳栽培方法
（一）栽培季节
（二）原材料及成分
（三）培养料配方
（四）菌袋生产
（五）出耳房设施及建造
（六）不同排袋出耳方式
（七）出耳管理
（八）其他设施及栽培管理
八、白背木耳栽培方法
（一）栽培季节
（二）菌袋制作
（三）室内及田间耳棚设施栽培管理
（四）其他设施栽培管理
（五）干燥加工
九、木耳系列产品加工
（一）片耳加工
（二）小方块耳片加工
（三）木耳丝加工
（四）压缩木耳加工
（五）木耳方便食品
十、病虫害**
（一）病害种类及**
（二）虫害种类及**
附录
主要参考文献