随着经济社会的发展，居民生活水平的不断提高，人们对营养与膳食的认识不断加强，营养与健康的关系日益被人们所重视，科学的饮食营养日益被人拉所接受，人们比以往任何时候都更加关心自己的健康。饮食科学化已经成为人类生活的重要内容。
本书主要内容：营养素与热能、合理营养与平衡膳食、食品卫生管理、饮食美学和饮食保健等。本书内容新颖、文字深入浅出，通俗易懂，具有科学性和实用性。适合厨师、营养学专家和广大烹饪爱好者阅读参考。

**章 营养素与热能
**节 营养素
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
四、无机盐与微量元素
五、维生素
第二节 热能
一、热能单位、系数与简单计算
二、人体热能的消耗
三、热能的来源与供给量标准
第三节 食物的消化与吸收
一、消化、吸收的含义
二、食物的消化从口腔开始
三、胃是食物的中间加工站
四、小肠的营养物的主要吸收器官
五、大肠是“垃圾消纳场”
第四节 食物所含营养素
一、植物性食物
二、动物性食物
三、其他食品
第二章 合理营养与平衡膳食
**节 食物营养价值的评定
一、蛋白质营养价值的评定
二、食物脂类营养价值的评定
三、食物营养素含量
四、每日膳食中营养素供给量
第二节 合理营养与合理烹调
一、合理营养
二、合理烹调
第三节 膳食平衡
一、合理膳食结构
二、四季的膳食调配
三、平衡膳食措施
第四节 特殊宾客的膳食特点
一、孕妇的膳食营养
二、婴幼儿的膳食营养
三、青少年的膳食营养
……
第三章 食品卫生
第四章 食品卫生管理
第五章 饮食美学