干酪是世界上*古老的乳制品之一。不同的**、不同的民族都有其独
特的干酪品种，其历史起源、制作方法、风味特征及消费方法等各不相同，
从而形成了丰富多彩的干酪文化。本书详尽介绍了世界各国干酪的种类及制
作方法，描述了干酪的种类及制作方法，描述了干酪的营养及大宗干酪的消
费途径，并分析了澳大利亚、日本以及中国的干酪市场状况与发展趋势，同
时也提供了一些在干酪选购、食用、包装、储藏及鉴赏方面的知识。本书内
容丰富，图文并茂，集专业性、趣味性及实用性于一体。为了便于中外干酪
文化交流，本书采用了中英文对照的形式。

第1部分 概论/OVERVIEW
1.1 干酪的起源和定义/Definition of Cheese and Origin of Cheese
1.2 干酪的制作/How Cheese Is Made
1.2.1 阶段1/Stage
1.2.1.1 步骤1/Step 1
1.2.1.2 步骤2/Step 2
1.2.1.3 步骤3/Step 3
1.2.2 阶段 2/Stage
1.2.2.1 步骤1/Step 1
1.2.2.2 步骤2/Step 2
1.2.2.3 步骤3/Step 3
1.2.3 阶段 3/Stage
1.3 干酪的类型/Cheese Type
1.3.1 天然干酪/Natural Cheese
1.3.1.1 新鲜的干酪/Fresh Cheese
1.3.1.2 硬质干酪/Hard Cheese
1.3.1.3 半硬质干酪/Semi-Hard Cheese
1.3.1.4 白霉干酪/White Mould Cheese
1.3.1.5 蓝纹干酪/Blue Cheese
1.3.1.6 清洗干酪/Washed Cheese
1.3.1.7 切福瑞干酪/Chèvre Cheese
1.3.2 再制干酪/Processed Cheese
1.3.2.1 再制干酪的产品形式/Processed Cheese Varieties
1.3.2.2 主要应用/Key Applications
1.3.2.3 再制干酪加工过程/Manufacturing Process
1.4 世界干酪贸易/World Cheese Trade18第2部分 世界干酪的种类/WORLD CHEESE
第2部分 世界干酪的种类/WORLD CHEESE CATALOGUE
2.1 欧洲/Europe
2.1.1 法国/France
2.1.1.1 Aisy Cendre
2.1.1.2 Aromes Au Gene De Marc
2.1.1.3 Banon
2.1.1.4 Beaufort (AOC)
2.1.1.5 Bleu Des Causses
2.1.1.6 Bleu De Laqueuille
2.1.1.7 Bleu Du Haut Jura
2.1.1.8 Boursin30
2.1.1.9 诺曼底卡门贝尔干酪/Camembert De Normandie
2.1.1.10 法国硬干酪/Cantal Cheese
2.1.1.11 Chabichou Du Poitou (AOC)
2.1.1.12 Comte (AOC)
2.1.1.13 Crottin De Chavignol(AOC)
2.1.1.14 Dauphin
2.1.1.15 Figue
2.1.1.16 Fromge Corse
2.1.1.17 Le Brin
2.1.1.18 Le Roule
2.1.1.19 Livarot (AOC)
2.1.1.20 Morbier
2.1.1.21 Munster

2.1.1.22 Neufchatel
2.1.1.23 Raclette
2.1.1.24 Reblochon
2.1.1.25 罗奎福特干酪/Roquefort
2.1.1.26 Sainte-Maure De Touraine
2.1.1.27 Saint-Nectaire (AOC)
2.1.1.28 Salers (AOC)
2.1.1.29 Selles-Sur-Cher (AOC)
2.1.1.30 Tomme De Savoie
2.1.1.31 Valencay
2.1.2 意大利/Italy
2.1.2.1 Asiago (DOC)
2.1.2.2 Bel Paese
2.1.2.3 Caciocav……

世界上哪个**的干酪*知名?世界各国的干酪文化有何不同?如何品尝这个异国珍馐?如何定制适合自己的干酪?何种口味的干酪更适合中国人?中国干酪在哪里?本书采用了中英文对照的形式，详尽介绍了世界各国干酪的种类及制作方法，描述了干酪的种类及制作方法，描述了干酪的营养及大宗干酪的消费途径，并分析了澳大利亚、日本以及中国的干酪市场状况与发展趋势，同时也提供了一些在干酪选购、食用、包装、储藏及鉴赏方面的知识。了解干酪文化、培育干酪市场，把握“诱人”商机，尽在本书！