本书以问答的形式介绍在餐饮服务中服务人员应具备怎样的素质，如何做好餐饮服务工作，并兼顾作为餐饮服务的管理人员如何对餐饮服务工作进行监督和管理。

餐饮服务基本素质
1． 服务人员应具备哪些基本知识和技能?
2． 服务的概念和作用是什么?
3． 礼貌服务的基本要求有哪些?
4． 服务人员的基本要求有哪些?
5． 服务人员如何分工?
6． 服务有哪些准备工作?
7． 餐饮卫生标准与服务要求有哪些?
8． 服务人员如何着装与打扮?
9． 服务人员有哪些个人卫生要求?
10．服务人员应具有什么样的体态与表情?
11一上岗服务有哪些注意事项?
12．服务人员应具备哪些酒类知识?
13．服务人员应具备哪些饮品知识?
14．服务人员应具备哪些烹饪知识?
15．人们的膳食口味呈现哪些季节性变化?
16．中国的“菜系”及中国菜肴的特点有哪些?
17．国内各主要地区菜肴的特点有哪些?
18．国内宾客的膳食特点有哪些?
19．南方各地宾客的膳食特点有哪些?
20．北方各地宾客的膳食特点有哪些?
21．西北各地宾客的膳食特点有哪些?
22．回族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些?
23．维吾尔族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些?
24．蒙古族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些?
25．藏族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些?
26．朝鲜族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些?
27．满族宾客的膳食习俗与服务要求有哪些?
28．其他各少数民族宾客的膳食习俗与服务要求有哪
29．港、澳地区宾客的膳食特点有哪些?
30．美国宾客的膳食特点有哪些?
31．日本宾客的膳食特点有哪些?
32．英国宾客的膳食特点有哪些?
33．俄罗斯宾客的膳食特点有哪些?
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