现代社会倡导母乳喂养，体现出母乳在人类文明发展过程中仍具不可替代的作用。
哺乳动物的乳汁，尤其是初乳，乃被公认为是功能性资源的宝库。全世界范围内建立的庞大乳品工业体系已经使牛初乳成为现实的初乳资源。作为哺乳动物的**份食物，初乳本身又是**的***功能性它高度浓缩了乳汁内存在的各种免疫因子和生长因子，其有效性已为科学研究所主宰。为促进初乳和常乳资源的利用，推动新世纪食品工业的发展，作者集多年来的科研经验、在收集、整理大量资料的基础上撰写了本书，力求全面反映乳功能性仪器开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平。
“功能性食品”和“工程食品”是近10多年来出现的食品科学概念，本书内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思路分成10章，除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外，系统地介绍了乳功能性组分的化学本质；生理功能及其改良技术；分离、生物转化和重组技术；功能性组分的检测技术等。

**章 绪论
**节 牛初乳的概念、功能特性和来源
第二节 牛初乳的应用简史和现状
第三节 我国牛初乳功能性仪器现状与前景
参考文献
第二章 牛初乳的化学组成和营养特征
**节 牛初乳的化学组成
第二节 牛初乳的营养特征
参考文献
第三章 牛初乳功能性组分
**节 免疫球蛋白
第二节 乳铁蛋白
第三节 乳过氧化物酶
第四节 溶菌酶
第五节 胰岛素样生长因子
第六节 转化生长因子
第七节 富含脯氨酸多肽
第八节 核糖核酸酶Ⅱ
第九节 牛初乳中的细胞因子
参考文献
第四章 牛初乳的保健功能
**节 牛初乳的免疫功能
第二节 牛初乳******的功能
第三节 改善胃肠道、促进生长发育的功能
参考文献
第五章 免疫牛初乳的制备及其应用
**节 免疫乳的概念与发展历史
第二节 免疫乳的特殊功能性
第三节 免疫牛初乳的制备方法
第四节 免疫对牛初乳的改良
第五节 免疫牛初乳的特殊保健功能
参考文献
第六章 牛初乳的贮运与加工特性
**节 影响牛初乳功能性组分浓度的因素
第二节 牛初乳的采集和贮运
第三节 牛初乳的加工特性
第四节 牛初乳功能性组分的生物加工特性
参考文献
第七章 牛初乳分离技术
第八章 牛初乳和常乳功能性食品基料
第九章 牛初乳功能组分的检测
附录Ⅰ 牛初乳提取物通过刺激天然杀伤（NK）细胞增生来改善107例慢性疾病病人症状的例子
附录Ⅱ 氨基酸名称缩写
附录Ⅲ 初乳及早期乳的特性