食品是人类生命活动赖以生存的物质，食品质量与人民健康关系极为密切。随着我国食品工业的迅猛发展以及加入世贸组织，消费者对食品质量监测的要求也越来越高。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，设有专职食品检验人员，加强对本企业所生产的食品检验工作和产品质量评价。目前，我国食品企业很大一部分为中小型企业。这部分企业技术人员严重匮乏，尤其是缺少食品质量检验人员，很多企业仅凭传统经验或简单的检测手段进行食品的检验工作。这不仅严重影响企业自身发展，而且也不能适应当前形势的需要。《食品检验工》就是一本贯彻执行食品卫生法，确保食品质量和**的实用工具书。
《食品检验工》根据目前企业现状有针对性地分为初级工、中级工、**工和技师等四个级别。内容包括：学习要点、工作内容、技能要求和知识水平。每个部分均附有练习题．便于不同级别的人员总结学习成果，进行专业考核。
本书可作为食品企业不同级别检验工的培训教材，也可作为质量技术监督部门和大专院校的参考教材。

**部分 检验基本要求
学习要点
**章 基础知识
**节 计量单位
第二节 溶液溶度的表示及共配制
第三节 实验误差及数据处理
第四节 实验室用水
第五节 实验室**及防护
第二章 职业道德
**节 什么是职业
第二节 什到是职业道德
第三节 职业守则
第二部分 初级工技能要求
学习要点
第三章 检验的前期准备及仪器的维护
**节 样品采集和制备
第二节 常用玻璃器皿及仪器的使用
第三节 百分浓度溶液的配制
第四章 检验
**节 粮油及制品检验
第二节 糕点糖果检验
第三节 乳及乳制品检验
第四节 白酒、果酒、黄酒检验
第五节 啤酒检验
第六节 饮料检验
第七节 罐头食品检验
第八节 肉蛋及制品检验
第九节 调味品、酱腌制品检验
第十节 茶叶检验
第五章 检验结果分析
练习题
第三部分 中级工技能要求
学习要点
第六章 检验的前期准备及仪器设备的维护
**节 常用玻璃器皿及食品的使用
第二节 溶液的配制
第三节 培养液的配制
第四节 无菌操作方法
第七章 检验
**节 粮油及制品检验
第二节 糕点糖果检验
第三节 乳及乳制品检验
第四节 白酒、果酒、黄酒检验
第五节 碑酒检验
第六节 饮料检验
第七节 罐头食品检验
第八节 肉蛋及制品检验
第九节 调味品、酱腌制品检验
第十节 茶叶检验
附录
第八章检验结果分析
练习题
第四部分 **工技能要求
学习要点
第九章 检验的前期准备及仪器设备的维护
**节 常用玻璃器皿及仪器的准备
第二节 标准溶液的配制和标定
第十章 检验
**节 粮油���制品检验
第二节 糕点糖果检验
第三节 乳及乳制品检验
第四节 白酒、果酒、黄酒检验
第五节 碑酒检验
第六节 饮料检验
第七节 罐头食品检验
……
第十一章 检验结果分析
练习 题
第五部分 技师技能要点
学习要点
第十二章 仪器的维护
第十三章 检验
第十四章 检验结果分析
练习题
主要参考文献