食品加工技术、工艺和配方大全--续集3(上)
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图书详情
-
出版社
-
ISBN9787502329150
-
作者
-
页数463
-
出版时间1997年08月01日
-
定价¥33.00
-
所属分类
内容提要
本《大全》续集3是在《大全》及其续集1、2的基础上，又新收集了国内外食品近
3000种，包括我国南北各地**的传统食品、风味食品和名特优新食品，以及近年来国内
外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主，同时还
介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法及产品功效等。是一本实用
性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下册出版。
上册内容包括：一、面类食品：面条、方便面，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烤
制食品，煎烙炒烩食品；二、米类食品：米、米粉，煮制食品，
3000种，包括我国南北各地**的传统食品、风味食品和名特优新食品，以及近年来国内
外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主，同时还
介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法及产品功效等。是一本实用
性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下册出版。
上册内容包括：一、面类食品：面条、方便面，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烤
制食品，煎烙炒烩食品；二、米类食品：米、米粉，煮制食品，
目录
一、面类食品
1.面粉、面条、方便面
面包粉
溶解性良好的面筋粉
活性蛋白粉
挂面
抻条面（天津）
热加工茶汁无盐面
……
1.面粉、面条、方便面
面包粉
溶解性良好的面筋粉
活性蛋白粉
挂面
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