本书内容包括：西餐概述、西餐原料知识、烹饪原料的选择与初加工、烹饪原料的细加工、烹饪原料的初步热处理、基础汤与基础沙司、热菜制作、西餐早餐、西餐原料知识等等。本书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

初级
**章 西餐概述
第二章 西餐原料知识（一）
第三章 烹饪原料的选择与初加工（一）
第四章 烹饪原料的细加工
第五章 烹饪原料的初步热处理
第六章 基础汤与基础沙司
第七章 热菜制作（一）
第八章 汤
第九章 色拉
第十章 西餐早餐
第十一章 西式快餐
第十二章 厨房
中级
**章 西餐原料知识（二）
第二章 原料加工（二）
第三章 沙司
第四章 配菜
第五章 热菜制作（二）
第六章 汤菜
第七章 冷菜制作
**
**章 菜肴制作的基本准备和配料
第二章 沙司制作
第三章 烹调的基本原理
第四章 **汤菜
第五章 **冷菜
第六章 影响食物风味的感官因素
技师
**章 热菜制作（三）
第二章 菜单
第三章 冰雕与黄油雕
**技师
**章 菜肴开发与创新
第二章 厨房管理
第三章 专业外语

本书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。