全书除了介绍乳品生产的常用设备，如：预处理设备、收奶及贮奶设备、热交换设备、灌装设备、真空浓缩设备、超滤和反渗透设备、喷雾干燥设备、冷冻与冰淇淋设备等，还介绍了国内外知名企业的乳品生产设备，如：利乐公司的管式超高温杀菌器、TBA/19型利乐砖和TBA/3型利乐枕无菌包装机；德国SIG Combibloc公司的CF706康美盒包装机；德国KF公司管式超高温杀菌器、无菌灌装机；GEA wiegand公司的真空浓缩设备和CEA Niro公司的喷雾干燥新技术；国际纸业公司的屋顶型液态奶包装机；以及宁波食品设备制造总厂的超高温瞬时**机，上海饮料机械厂的BRO25板式换热器；廊坊通用机械有限公司的胶体磨和高压均质机；上海申鹿均质机有限的高压均质机；呼和浩特市轻工机械有限公司的4000三效降膜蒸发器和带有二级流化床喷涂卵磷脂装置的喷雾设备，和具有国际同等水平的上海轻工装备集团星火机械厂的冰淇淋生产设备。全书除了系统介绍设备的分类、结构和工作原理外，还介绍设备的安装、调试和清洗、维修等要点，以及各产品生产过程中出现故障的原因和解决办法，并介绍了乳品工厂建厂要求及乳品设备的卫生规范。所以此书是一本较详

**章 乳品设备常用材料的基础知识
**节 不锈钢
第二节 铝和铝合金
第三节 其他材料
第二章 流体输送机械
**节 概述
第二节 离心式奶泵
第三节 三柱塞式往复泵
第四节 螺杆泵
第五节 齿轮泵
第六节 真空吸料装置
第三章 离心分离机、奶油制造机
**节 离心分离机的分离原理与分类
第二节 奶油制造机
第四章 收奶与贮奶设备
**节 收奶设备
第二节 贮奶设备
第五章 热交换设备
**节 热交换的基本原理
第二节 牛乳的简单换热设备
第三节 板式换热器
第四节 套管式超高温杀菌设备
第五节 管式超高温杀菌设备
第六节 其他加热杀菌设备
第七节 热交换器的使用与维护
第六章 灌装设备
**节 瓶装消毒乳用设备
第二节 无菌包装设备
第七章 浓缩设备
**节 浓缩设备的分类
第二节 盘管式真空浓缩锅
第三节 外加热式蒸发器
第四节 液膜式蒸发器
第五节 其他形式的蒸发器
第六节 有关蒸发装置的基础理论
第七节 真空浓缩装置的附属设备
第八章 膜分离装置
**节 膜分离的基本原理和方法
第二节 超滤
第三节 反渗透
第四节 电渗析
第九章 喷雾干燥设备
**节 概述
第二节 喷雾干燥设备的分类和比较
第三节 喷雾干燥设备流程
第四节 喷雾干燥设备设计与计算
第五节 喷雾干燥系统综合分析
第六节 喷雾干燥设备的新发展
第十章 冷冻机械与设备
**节 制冷的意义和方法
第二节 压缩式制冷循环
第三节 制冷剂及载冷剂
第四节 制冷机械与设备
第十一章 冷饮生产设备
**节 配料设备
第二节 冰淇淋凝冻机
第三节 冷饮成形设备
第四节 速冻隧道（硬化室）
第五节 雪糕、冰淇淋自动包装机
第六节 其他附属设备
第十二章 干酪制造设备
**节 干酪槽
第二节 压滤槽车
第三节 干酪加热成形机
第四节 干酪盐水槽
第十三章 乳品工厂的有关设计
**节 厂址选择、总平面布置、技术经济指标
第二节 建筑结构、给水排水
第三节 电力、仪表
第四节 动力
第五节 采暖通风
第六节 环境保护
第七节 节能
附录