卤味菜是相当受欢迎的传统风味菜，卤菜迷人之处在于
香浓爽口，不论拿来佐餐，还是下酒都是*佳选择。卤味不仅以诱人的香气和滋味博得众人的青昧，再加上做法简单、携带方便和容易储存等优点，因而广受大家的喜爱。且只要把握卤汁的保存技巧就可持续利用，或将各种食材放入卤汁中稍一加工，就能变成可口美味的佳肴。
卤味看来简单好做，想要做出可口的风味，不管是卤味的基本卤制方式，还是卤料、卤包和食材的挑选，还是要讲究一定的技巧的。因为在卤制时，假如卤包的配方不正确，虽然卤制很久，也不会糊烂入味，这大多是因为没有掌握到正确的卤制方法和诀窍。
出版一本有关卤味菜的书，将自己过去数十年来的烹饪经验及私房秘诀，向读者介绍出来，以求共享。书中介绍到各种制作卤味菜的基本方法，让读者对卤味菜先有了初步的认识，再依卤汁的味道，搭配猪、牛肉、鸡鸭类、海鲜等食材，就能做出变化无穷的卤味菜来。因为只要掌握卤菜的诀窍，那就非常简单了，平时卤上一锅自己喜欢的美味，不仅可以拿来当作正餐的佳肴，半夜肚子饿了想煮碗汤面当宵夜，只需打个蛋花，再配上一碟卤菜，岂不就是宵夜中的**了。

卤包辛香料介绍
七种卤味技法的秘诀
不同食材的卤制方法
基本卤汁制作要领
八种风味的卤味介绍
红卤示范
【猪肉类】
卤东坡肉
卤蹄膀
卤猪肚
炸浸里肌肉
卤肥肠
卤猪舌
卤五花肉
卤猪血糕
卤肉饭
【牛肉类】
卤牛腱
卤牛腩
炸卤牛肉
卤牛肚
【鸡肉类】
卤鸡翅
卤胗肝
卤鸡腿
梅菜卤鸡
怪味鸡
卤凤爪
五香茶叶蛋
【海鲜类】
卤���鱼
炸浸鱼条
油焖五香鱼
……
白卤示范
酱的菜肴做法
冻的做法