Part 1 家常菜知识集锦
如何炒菜更好吃
如何做好家常菜?如何让家常菜做得更美味?如何让家常菜更符合家居生活的需求?在平平常常的家常炒菜中,有什么需要注意的地方?想要炒菜更好吃,有什么方法和要领?除了基本的烹饪手法,还有什么诀窍和技巧?想要炒菜更好吃,以下几点必须要注意:
1.所用的调味品及其用量必须适当
调味品要由少到多慢慢地加,边加边尝,差什么味就补什么味,特别是在调制复合味时,要注意到各种味道的主次关系。比如,有些菜肴以甜酸为主,其他的为辅;有些菜肴以麻辣为主,其他的为辅。
2.保持风味特色
烹调菜肴时,必须按照菜肴的不同规格要求进行调味,要做到:烧什么菜像什么菜,是什么风味就调什么风味。防止随心所欲地进行调味,把菜肴的口味混杂。不能把“回锅牛肉”做成“麻辣牛肉”,把“红烧全鱼”做成“糖醋全鱼”。
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