本书针对大众所关心的食品营养与食品**等方面的内容进行了详细介绍。在**篇“食品的营养与健康”中，从膳食**摄入量与膳食指南开始，在介绍合理营养膳食的要求和各种食物特点的基础上，再介绍各类营养素以及与营养相关的健康问题。在第二篇“食品**与健康”中，分别讨论了食品的细菌污染、天然毒素、化学污染、食品添加剂与食品**，同时介绍了转基因食品的**与营养评价、食品加工对食品的营养与卫生质量的影响等。
本书文字描述力求通俗易懂、深入浅出，具有可读性和普及性、使读者从中学到科学的健康知识，在日常生活中避免营养缺乏或某些营养素过剩的营养不平衡，以及食品污染等问题，真正做到科学营养、健康生活。

1 合理营养膳食的要求
一、中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。
根据两次全国营养调查结果和卫生部有关疾病状况的统计，发现我国人民中既有因食物品种单调或短缺、挑选不当或食用方法不科学而引起的营养缺乏病，如缺铁、缺维生素A、缺钙，也有因膳食成分搭配不合理，以致营养成分不平衡而形成的营养失调性疾病，如心血管疾病、脑血管疾病和恶性**等。肥胖或超体重也已成为我国经济发达地区的主要营养问题。因此，对膳食进行科学指导已成为十分迫切的社会需求。中国营养学会紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，修订了1997年发布的《中国居民膳食指南》。2008年1月颁布的《中国居民膳食指南》（2007）由～般人群膳食指南、特定人群膳食指南���平衡膳食宝塔三部分组成。
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**篇 食品的营养与健康
1 合理营养膳食的要求
一、中国居民膳食指南
二、中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）
2 食品的主要营养成分与特点
一、植物性食物
二、动物性食物
3 碳水化合物与健康
一、碳水化合物的作用与参考摄入量
二、膳食纤维的作用与参考摄入量
三、血糖生成指数与高血糖负荷
四、机体糖代谢与糖尿病
4 脂类与健康
一、脂类的分类及特点
二、脂肪的消化与吸收
三、脂类对健康的影响（地中海饮食）
四、脂类代谢与动脉粥样硬化的形成
五、动脉粥样硬化患者的膳食营养**
5 蛋白质与健康
一、蛋白质的功能与代谢
二、蛋白质的食物来源与参考摄入量
三、蛋白质摄入不足与摄入过多
6 维生素与健康
一、维生素的特点
二、主要维生素的参考摄入量与食物来源
7 矿物质与健康
一、基本概念
二、常量元素
三、微量元素
8 能量平衡与健康
一、能量的来源
二、机体能量的消耗及影响因素
三、体重过低的危险性
四、肥胖的危险性
9 饮酒与健康
一、乙醇的吸收与代谢
二、饮酒对人体的不良影响
三、对饮酒的科学态度
四、营养与酒精性肝病
10 营养与健康
一、营养与免疫
二、营养与原发性高血压
三、营养与**
第二篇 食品**与健康
11 食品的细菌污染与食品**
一、食品细菌的主要来源
二、影响食品腐败变质的因素
三、几种细菌性食源性疾病
12 食品的化学污染与食品**
一、N-亚硝基化合物的毒性及预防措施
二、有毒金属污染及预防措施
三、杂环胺化合物的危害性及预防措施
四、农药对食品的污染
五、二 英污染及其毒性
13 天然毒素与食品**
一、霉菌毒素
二、水产品中的生物毒素
三、植物性食物中的天然毒素
14 食品添加剂与食品**
一、食品添加剂的种类和特性
二、食品添加剂的选用原则
三、食品添加剂的**使用
15 转基因食品**性与应营养评价
一、转基因食品的概念
二、转基因食品的主要功能
三、国外对转基因食品的评价
四、我国对转基因食品的管理
附录一 食品卫生与食品**的基本概念
附录二 中国食品卫生**法律体系