**章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范
**节 餐厅服务员的职业要求
第二节 餐厅服务员的礼仪规范
第二章 餐厅服务的基本程序
**节 中餐服务的基本程序
第二节 西餐服务的基本程序
第三章 端托服务
**节 托盘的使用知识
第二节 轻托
第三节 重托
第四节 端托服务中应注意的问题
第四章 餐巾折花
**节 餐巾的作用与种类
第二节 餐巾折花的基本技法
第三节 餐巾折花花型的选择与摆放
第四节 餐巾折花图谱20例
第五章 摆台
**节 中餐摆台
第二节 西餐摆台
第六章 酒水服务
**节 酒类的基本知识
第二节 软饮料的基本知识
第三节 酒水服务准备与酒水开启
第四节 斟酒服务
第七章 上菜与分菜
**节 菜品知识
第二节 中餐上菜与分菜
第三节 西餐上菜与分菜
第八章 撤换餐用具
**节 中餐台面撤换餐用具
第二节 西餐台面撤换餐用具
第九章 餐饮卫生与服务**知识
**节 餐饮卫生知识
第二节 餐厅服务**知识