本书在选择原料和调料方面既紧跟市场经济的供求，又考虑到家庭采购的方便，既从营养角度考虑，又涉及不同年龄、不同疾病的人群之需要。本书对从事餐饮业的工作者和广大烹饪爱好者、家庭执勺者具有一定的参考和使用价值。

一、大众菜肴的常识
二、营养与保健是时新大众菜的特点
三、大众保健菜谱
（一）蔬菜类保健菜谱
1.辣白菜
2.素扒白菜
3.炒酸辣白菜
4.发菜焖白菜
5.清炒芹菜
6.红椒拌芹菜
7.生炒空心菜
8.蘸汁空心菜
9.姜汁菠菜
10.红烧菜花
11.红油菜花
12.椒油菜花
13.素汤菜花
14.凉拌葱球
15.素炒葱球
16.胡椒西红柿
17.蓑衣黄瓜
18.炒黄瓜片
19.辣椒炝黄瓜
20.炝黄瓜条
21.锅炸黄瓜盒
22.干煸苦瓜
23.素炒苦瓜
……
（二）豆制品类保健菜谱
（三）食用菌类保健菜谱
（四）鱼虾类保健菜谱
（五）猪肉类保健菜谱
（六）牛羊肉类保健菜谱
（七）禽蛋类保健菜谱
（八）野味类保健菜谱
（九）其他保健菜谱