烹调工艺学(第二版)
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内容提要
《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性*强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里,国内外面向21世纪的教育改革不断深入,烹调工艺学的理论和实践不断发展,教学经验不断积累。为了适应新的教学需要,跟上时代的步伐,我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点:1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。
目录
**章 烹饪原料的选择与感官鉴别
第二章 初加工工艺
第三章 分割与成型工艺
第四章 组配工艺
第五章 风味调配工艺
第六章 烹制工艺基础
……
第二章 初加工工艺
第三章 分割与成型工艺
第四章 组配工艺
第五章 风味调配工艺
第六章 烹制工艺基础
……
编辑推荐语
《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性*强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里,国内外面向21世纪的教育改革不断深入,烹调工艺学的理论和实践不断发展,教学经验不断积累。为了适应新的教学需要,跟上时代的步伐,我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点:1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。
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