**辑 时尚滋味
8——谁让可爱的橄榄走油
11——美女鹏头颈
13——当虫子在餐盘中跳舞
16——……火烤天下
19——抒情的白煮蛋
……

书摘
鸭头颈与美女，似乎井水不犯河水，但到了今天的美食年代，两者之间
的关系发生了微妙变化。
在卡通形象中，鸭是媚态十足的，比如电影《米老鼠与唐老鸭》，只要
有雌性的鸭子出镜，她的典型形象便是：大眼睛加长长的睫毛，戴有蕾丝的
帽子，更酷的是细长的脖颈系一根飘飘然的小围巾。而在本土的卡通中，鸭
子小姐则系蝴蝶结。异曲同工的是，那根勺柄似的脖颈得到了巧妙的点缀。
春暖花开的时候，靓妹昂首行进在街上，白皙而细长的脖子上也系一根
真丝小围巾，不知是小姐学鸭子的样，还是卡通画家从小姐的包装上得到了
灵感。
按照世界流行的观点，脖颈细，并且达到足够的长度，再后仰五至七度
，由一对滑溜溜的丰肩相衬，正是美女的一大标志。
但是，亚洲人生来脖颈粗短，胖妞如果不解风情，偏要系一根丝巾招摇
，那情景可够惨的了，远看就像一只煨灶猫。
于是，嫌自己脖颈不够纤细的小姐从中国一句老古话里得到了启发：吃
什么补什么。这样一来，一种时尚的小食就应运而生，它就是鸭头颈。
从饮食市场获得的情报，鸭头颈是这样“炼”成的：鸭头颈剥皮洗净，
加红米、桂皮、茴香、干辣椒等调味品用大铁锅煮透后，掀盖子喷香，老远
闻着，哈拉子就挂在胸前了。*先是谁发现的，我不知道，但写字楼里白领
视鸭头颈为恩物，买起来像是不要钱似的。一眨眼，锅底只见一点点老汤了
，要吃，明儿赶早。这玩意儿，剁成一��节，寸把长，塞进嘴里盘得过来。
要说那味儿，我尝过一个，办公室里的小姐赏我的。剥皮，煮透，那肉一丝
丝的还真有韧劲嚼劲，咸甜适中，轻辣开胃，重辣通气。肉啃光了，还可以
吮…吮骨节中问的骨髓，滋溜一声，很有满足感。照老一辈人说，鸭头颈是
活肉，鸭予整天找食吃，头颈不停伸缩，那肌肉纤维怎么着也锻炼得有韧劲
了，所以好吃。
据说在上海滩卖鸭头颈的，要数来自武汉的一家店*有名，店名像一家
卖拳头的武馆，经过一番拳打脚踢，在上海已经开了好几家连锁店，一个电
话，还能送货上门。在与南京西路咫尺之遥的吴江路休闲街上也有一家，在
路边摆一个炉子，支一口锅，排队的人买了就走，没堂吃，生意照样好极。
也有些卖鸭头颈的不知是嫌剁成小节麻烦还是为了吃起来有江湖气，干脆论
根卖。写字楼里的小姐也就将计就计，一手拿着鸭头颈，管它五根玉指已经

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**辑 时尚滋味
8——谁让可爱的橄榄走油
11——美女鹏头颈
13——当虫子在餐盘中跳舞
16——……火烤天下
19——抒情的白煮蛋
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中国包子馅得拌进肉皮冻，在发面里成型，搁旺火上一蒸，迅速支撑起整个审美框架，肉皮冻舒展成腴美无比的鲜汤，入口咬破，肉汁四溅，包子的生命在这瞬间达到辉煌，这个将悬念引申为审美过程的高难度动作，只会做表面文章的批萨能完成吗？这完全是一本私人化的美食日记，妙趣有你来体味。 书评
沈嘉禄写吃不同于其他各位。他曾真正钻进餐馆的肚皮坐禅多年，食客
的道听途说，在他是职务行为，这号人写起吃来，让人馋死。
陈村(作家)
在我接触的所有“海派作家”的文字中，嘉禄有着超乎寻常的独特，他
给了我、给了读者以中国饮食文化的浩瀚知识。在《青年报》的美食专栏上
就可以看出他是那么会吃，在精湛中体现一种趣味盎然的学问。不过。与美
食家嘉禄相比，我更有兴趣于作家嘉禄。一个有着鲜明的叙述风格的作家。
他写得机敏，写得诙谐，写得放松和从容。他时常在轻描淡写之际便勾
勒出活色生香的世界，让我等读者为之捧腹和玩昧。嘉禄这种幽默中自有深
意的写作，我和读者都感到很有趣味，很上海，也很后现代。
王唯铭(作家，时尚评论人)
文人谈吃，素有渊源。而且，自从文人们把美昧从餐桌上移至文字上以
后，本来仅仅是生理上的口舌之愉悦，就转变为近乎艺术趣味上的精神之满
足了。沈嘉禄就是这样一位具有艺术趣味的文人美食家，他笔下的各式美食
妙文，既体现了领先的时尚艺术，又顾及到普通的家常趣味，所以——不论
是沙场久经的“老克勒”，还是无邪天真的“小美眉”，其实都可以在他的
书中，按着自己适合的口味，大嚼一场。
管继平(作家，书法家)