《食品生物化学》潘宁/杜克生

城市

店铺名称

店主联系方式

店铺售价

库存

店铺得分/总交易量

发布时间

操作

新书比价

网站名称

书名

售价

优惠

操作

图书详情

出版社

化学工业出版社
ISBN

9787502576400
作者

潘宁/杜克生
页数

0
出版时间

2006年01月01日
定价

¥21.00
所属分类

内容提要

本教材选材以实际需求为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为**，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密工相关的色，香，味的化学与生物化学，全书包括水分和矿物质，糖类化学，脂类化学，蛋白质化学，核酸化学，酶化学，维生素化学，物质代谢，食品的色香味化学，实验等内容。

绪论
**章水分和矿物质
一水在生物体内的含量与作用
二食品中水分状态与分类
三水分活度
第二节矿物质
一食品中矿物质分类，存在形工及其功能
二矿物质对食品性质的影响
三食物中矿物质成分的生物有效性
四影响食品中矿物质成分的因素
五几种重要的矿物质营养素
习题
第二章糖类化学
**节概述
一糖类化合物的概念
二糖类化合物的分类
第二节单糖及其衍生物
一单糖
二单糖的衍生物
...... 更多