素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原物性原料烹制的菜肴。素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，清幽素净，选料考究，制作精湛，品种繁多，风味别致。
素菜源远流长，远在佛教传入中国之前和中国道教确立以前，就已经有了“素食”之说。但素菜作为一个菜系，是在汉代以后、道教和佛教盛行时逐渐开成的。经过多年的发展，现在的品种已蔚为大观。
为了时尚与健康，我们组织了有关营养学家、中医食疗专家、**厨师，共同编撰了这套《美味素菜经典丛书》，以满足民众通过食用素菜来实现养生保健的愿望。每一素菜谱均详细介绍了主、辅用料和方便可操作的家庭烹饪方法，并对菜肴特点、保健作用作了扼要说明。希望我们的努力能给千家万户送去一缕缕清爽的“素”风，并希望本丛书能成为家庭主妇的好帮手。
让我们在素食主义的大旗下，为了健康而科学配餐，平衡膳食，合理营养，多...... 更多

一、马齿苋
二、马兰
三、苜蓿
四、萹蓄
五、播娘蒿
六、薄荷
七、车前草
八、莼菜
九、 慈菇
十、刺儿菜
十一、酢浆草
十二、打碗花
十三、地耳
十四、地肤
十五、冬寒菜
十六、鹅肠菜
十七、鹅绒委陵菜
十八、发菜
十九、蜂斗菜
二十、枸杞叶
二十一、焊菜
二十二、黄花龙芽
二十三、黄须菜
二十四、藿香
二十五、绞胶蓝
二十六、桔梗
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