江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系的名厨大师、烹饪**技师、技师、**烹调师，有的从事烹饪教学工作二十多年，有着丰富的烹饪教学经验，有的在饭店、宾馆担任**技术顾问，有的参加国际、国内烹饪大赛，多次摘金夺银，有的长期从事烹饪饮食的研究工作，有的是在烹饪院校深造的大学学子，他们个个身怀绝技，人人都有一手拿手绝招，他们制作的美味大餐色、香、味、形与伦比，将它们的小吃杰作汇编成册，是对人类餐饮文化的一大贡献，将指导人们尽情享受美味饮食，丰富人们的餐桌文化。
本书汇聚的拿手菜的*大特点是：原料易购，制作方法简单易行，风味特色明显，口味平和，南北皆宜，男女老幼都能接纳。因此，本书面向的对象为家庭、广大老百姓，不管是家庭主妇（夫）、烹饪学校的学生，还是中小型饭店的厨师，都会从中得到实惠，学到一手绝活，即使在是大型饭店、宾馆的厨师，也会从中得到启迪，丰富手艺，提高烹饪水平。
愿本书使你学做拿手菜（小吃）的梦想成真，更愿你的烹饪技术精益求精。

**烹调技师——李才林的拿手菜
椒盐鳝卷
龙眼玉珠虾肠
百年好合
吊锅高汤茶树菇
鲍汁鹅掌
葱香红油牛里脊
橙香白果
蒜烧江鲢
橙汁冬瓜条
芙蓉鲜带子
葵花鸭方
月宫鲍鱼
糖醋带鱼
佛手香辣武昌鱼
风味狮子头
家乡小炒肉
芝麻牛肉卷
剁椒香辣牛蛙
白灼大虾
龙眼菠萝龙虾
素烧鸭
椰茸牛肉卷
乌龙吐珠
坛香八珍
鱼羊鲜
荷叶蒜香肉
蜜汁翡翠山药
茄汁牡丹鱼片
雀巢明珠虾仁
鳗鱼双吃
芝土凤尾��
烹调技师——杨锦泰的拿手菜
玉骨风脯
菊花青鱼
**烤鸭卷
浪花鱼片
香炸鸡排
豉油蒸鳜鱼
五味烫干丝
斩肉茄子煲
清蒸白鱼
鱼香肉丝
宫灯虾仁
椒盐小黄鱼
橙香软酒鸡
银芽鸡丝
五彩鸡串
红扒鱼头
瓜脯虾球
双喜临门
金鱼戏水
梅竹拼盘
雄鸡报晓
乌龙吐珠
葡萄虾球
**烹调师——苏爱国的拿手菜
双粽香虾
春蚕竞食
葫芦鸭腿
虾珠鲈鱼
炒墨鱼花
蟹斗珍珠
芒香玉米
龙王赏月
蟹黄玉笋
象牙里脊
虾仁吐司
小煎鸡米
清炒鸡丝
红烧鲫鱼
清炒虾仁
香菠野鸭脯
洋葱鳝丝
黑椒炒裙边
**烹调师——钱小丽的拿手菜
家乡烧仔鸡
生炒甲鱼
尖椒牛柳
蜜汁河藕
凉拌苦瓜
泡椒皮蛋
剁椒石斑鱼
汉城凤凰卷
芥末百叶卷
清蒸鳜鱼
西芹百合
蟹油煮干丝
果珍泡冬瓜
浓汤狮子头
水煮鳝片
佛跳墙
熟腌基围虾
四川泡椒鸡
淮阴炒软兜
鱼干烧肉
锅仔咸肉芋片
笼仔排骨
春笋烧鲴鱼
白灼墨鱼片
烹饪教师——王蓓的拿手菜
蒜苗爆鹅肠
烩仔鸡
香辣牛腱
清汤野鸭
陈皮河虾
金玉满堂
酱爆绣球
咖喱仔鸡
拘杞虾仁
茄汁春卷
红烧鸭块
玉米鱼
红烧蹄筋
干菜焖肉
西芹烤鸭
油面筋塞肉
家常豆腐
椒盐基围虾