本书系统介绍了食品加工中的**控制技术,包括GMP,SSOP,HACCP的原则和方法,并且根据加工方式和原料的不同,对食品**控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行详细阐述,*后还介绍了食品的货架寿命及**的预期评估方法。
本书为高等院校食品科学相关专业的教材,也可供从事食品质量与**管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等人员参考。

**章 绪论
第二章 影响食品加工**性的因素及其预防措施
**节 食品加工中的生物性危害
第二节 食品加工中的化学性危害
第三节 食品加工中的物理性危害
第三章 食品加工**控制的关键技术
**节 食品良好生产规范(GMP)
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)
第三节 危害分析与关键控制点(HACCP)
第四章 罐头食品的**控制技术
**节 概述
第二节 罐头食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在罐头食品中的应用
第五章 饮料的**控制技术
**节 概述
第二节 饮料生产GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在饮料生产中的应用
第六章 焙烤食品的**控制技术
**节 概述
第二节 焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在焙烤食品中的应用
第七章 油炸食品的**控制技术
**节 概述
第二节 油炸食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在油炸食品中的应用
第八章 速冻食品的**控制技术
**节 概述
第二节 速冻食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在速冻食品中的应用
第九章 糖果、干制和膨化食品的**控制技术
**节 糖果的**控制技术
第二节 干制食品的**控制技术
第三节 膨化食品**控制技术
第十章 发酵食品的**控制技术
**节 概述
第二节 发酵食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在发酵食品中的应用
第十一章 肉制品的**控制技术
**节 概述
第二节 肉制品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在肉制品中的应用
第十二章 乳制品的**控制技术
**节 概述
第二节 乳制品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在乳制品中的应用
第十三章 水产品的**控制技术
**节 概述
第二节 水产品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在水产品中的应用
第十四章 食品货架寿命及**的预期评估
**节 食品在贮藏期间的化学变化
第二节 食品货架寿命的预测
第三节 食品货架寿命预测实验研究实例 Updater(escape("/AjaxControls/ProductComentList"), "dProductCommentList",null,{ name:"prd", value:'742516' });
本书作者其他作品: 商务礼仪 挤出机设计理论和计算 Access2003实用教程(新版职业技能培训教材) 轻松学五笔打字 图说中国历史(上中下)(精) 网络工程师(全国计算机技术与软件技术资格水平考试指定教程同步练习)/南开软考辅导丛书 +作品 + 常见问题: 我要提问 小时图书排行 林徽因经典作品
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本书具有理论知识的系统性和实际应用的可操作性,内容资料和编排方案新颖,时效性很强。本书可作为高等学校食品质量与**、食品科学与工程等相关专业的教材,也可供从事食品质量与**管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等方面的人士参考。 本书系统介绍了食品加工中的**控制技术,包括GMP,SSOP,HACCP的原则和方法,并且根据加工方式和原料的不同,对食品**控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行详细阐述,*后还介绍了食品的货架寿命及**的预期评估方法。
本书为高等院校食品科学相关专业的教材,也可供从事食品质量与**管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等人员参考。 **章 绪论
第二章 影响食品加工**性的因素及其预防措施
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第五章 饮料的**控制技术
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**节 概述
第二节 油炸食品GMP和SSOP的特殊要求
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第九章 糖果、干制和膨化食品的**控制技术
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第十章 发酵食品的**控制技术
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第二节 发酵食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在发酵食品中的应用
第十一章 肉制品的**控制技术
**节 概述
第二节 肉制品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在肉制品中的应用
第十二章 乳制品的**控制技术
**节 概述
第二节 乳制品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在乳制品中的应用
第十三章 水产品的**控制技术
**节 概述
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第三节 HACCP在水产品中的应用
第十四章 食品货架寿命及**的预期评估
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第二节 食品货架寿命的预测
第三节 食品货架寿命预测实验研究实例 Updater(escape("/AjaxControls/ProductComentList"), "dProductCommentList",null,{ name:"prd", value:'742516' });
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