**章 概述
**节 行业概况
一、我国餐饮业概况
随着我国经济持续稳定快速���长,城乡居民收入增加,生活水平不断提高,我国的餐饮业发展非常迅速,全国餐饮生产经营单位已逾400万家,从业人员超过2000万人,占食品生产经营单位总数的近70%。他们的服务涉及城乡千家万户,在商业行业中处于举足轻重的地位,已经成为拉动我国国民经济第三产业发展的重要组成部分。近年来我国餐饮消费持续快速增长,2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元,同比增长19.4%,增长率比其他行业高出十个百分点以上,我国正迎来二个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。
根据国际经验,人均国内生产总值达到1000美元左右的时候,居民消费结构升级步伐加快,从发展阶段来看,我国的人均消费水平依然较低,餐饮业市场还有很大的发展空间。与国外一些**的餐饮业相比,差距是显而易见的。2006年我国全国的餐饮业零售额为10346亿元,约折合1336亿美元,而美国1999年的餐饮业营业额就达到3540亿美元;就人均餐饮消费水平而言,我国城镇居民人均年餐饮消费是102美元,而法国是1050美元,美国则达到1600美元,较大的差距也说明我国餐饮业将来的发展空间还很大。
随着我国居民消费水平的快速提高,人们追求品牌店、特色店和**餐饮业的势头更加明显,个性化特色经营突出,品牌、特色餐饮深受青睐,休闲餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮等新形式的餐饮都会更多地进入人们的生活。
从餐饮市场的变化来看,市场消费从以价格、品种、口味选择为主,向健康、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变,对营养、**的选择性和理性化消费特点日趋增强,更加注重卫生、环境、服务和特色的需求。
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