陆生类
补益气血——驴肉
近些年来,开驴肉馆吃驴肉成为一种时尚。在我国民间素有“天上龙肉,地上驴肉”之说,从这句民谚不难看出其珍贵。《齐民要术》中记有“作辟肉法”,说“驴、马、猪肉皆得”。这大概是*早对驴的文字记录吧。
驴的形态很像马,但比马的体形小,头大耳长,无鬃毛,背稍隆,腰短而坚实,尾根无长毛,尾端长毛稀短。四肢细长,仅前肢有附蝉,蹄小而直立,蹄质坚硬。毛色有灰、黑、青、棕四种,其中以灰色居多。在我国有大、中、小三种,主要是由亚洲野驴经长时期的人工驯化而来的。约在汉代由西域传人,主要分布在新疆、甘肃、山西、陕西、河南、山东、洞北、黑龙江和西藏等省区。数量居世界之首位。
有关驴还有这样一则趣事,北宋真宗时,有马知节揭发同僚到泰山封禅时,耐不住素食,偷宰驴吃掉的故事。宋代,洪迈所著《夷坚志》中也记有这样一个故事:“韩庄敏丞相嗜食驴肠,每宴客必用之,或至于再三。欲其脆美.而肠入鼎过熟则糜烂;稍失节则坚韧。庖人畏刑责,但生缚驴于柱,才报酌酒,辄旋刺其腹,抽肠出洗治,略置汤中,便取之调剂五味以进……”
笔者又找到了清代有关驴的三则“生到(kui)驴肉”记录,其中两则是发生在山西。一则���于《竹叶亭杂记》:“朱孝廉云锦客扬州,雇一庖人王姓,自言幼时随其师役于山西王中丞禀望署中。王喜食驴肉丝。厨中有专饲驴者,蓄数驴肥而健。中丞食时,若传言炒驴肉丝,则审视驴之腴处,到取一脔烹以献。驴到处血淋滴,则以烧铁烙制,血即止……”
另一例见于钱泳的《履园丛话》:“山西省城外。有晋祠地方……有酒馆……日驴香馆。其法以草驴一头,养的极肥,先醉以酒,满身排打。欲割其肉,先钉四桩,将足捆住:而以木一根横于背,系以头尾,使不得动。初以百滚汤沃其身,将毛刮尽,再以快刀零割,要食前后腿,或肚裆,或背脊。或头尾肉,各随客便;当客下箸时,其驴尚未死绝也。”
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