癌症是威胁人类健康的重大疾病，迈进21世纪以来，癌症发病率和死亡率仍在飙升。据世界卫生组织统计，2007年全球癌症新病例1200万，死亡790万，分别比2000年的1010万和620万增加18.8％和27.4％，新病例数年均增加2.7％，死亡例数年均增加3.9％。如果不及时采取有效措施，预测2050年新病例达2 700万。死亡1750万。我国癌症发病和死亡亦趋于上升，2002年我国癌症新病例数占全球发病总数的20.3％，1999年我国癌症年发病总数约140万，到2002年已增至220万，3年内发病总数上升57.9％，年均增长高达19.3％，2002年我国男女癌症发病率与1999年相比分别增长了14.3％和22.9％。1999～2002年我国癌症死亡数总体上升了30.7％，癌症死亡数接近全球癌症死亡总数的1／4（23.8％）。我国每年花费在癌症的**费达数千亿，至于癌症对家庭、单位乃至社会的严重影响更不必细说。

1817年，在恒河三角洲流域暴发了一种怪病，一开始是全身虚弱、盗汗和呕吐，随后就是持续几小时的腹泻。病人烦渴，却因为恶心呕吐无法饮水而导致脱水，脱水使病人痉挛并感到四肢难以忍受的剧痛。皮肤开始松弛，体重下降，肤色变蓝以至黑色，*终昏迷、死亡。整个可怕的死亡过程也许不超过24h。后来，人们称之为霍乱。再后来，人们发现，引起霍乱的是不卫生的饮水和饮食，其根源就是其中的霍乱弧菌。
霍乱，这个曾被形容为“曾摧毁地球的*可怕的瘟疫之一”的疾病，给人类带来了巨大的灾难。1817～1948年的130余年中先后发生6次世界性霍乱大流行，波及亚、非、欧、南美、北美等5大洲，死亡人数难以计数，仅印度死���例数就超过3 800万，对亚洲危害尤其严重。1961年在印度尼西亚暴发并持续至今的第7次世界霍乱大流行，迄今波及东南亚、拉丁美洲、东欧、美洲，殃及140个**和地区，患者达350万以上，近百万人死亡。
以上是污染饮食导致疾病的典型例子，而缺乏必要的营养素也会引发疾病。
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**章 绪论
第二章 营养与癌症
一、碳水化合物
二、食物纤维素
三、脂肪
四、蛋白质
五、维生素
六、类胡萝卜素
七、微量元素
第三章 食物与癌症
一、正相关食物——可能致癌或促癌
二、负相关食物——可能具有**、抑癌或对人体有保护性
第四章 食品加工、食品污染与癌症
一、食品添加剂
二、食品污染
第五章 肥胖与癌症
第六章 饮酒与癌症
一、背景
二、饮酒与癌症
三、饮酒与吸烟
四、建议
第七章 均衡饮食——预**症
一、饮食**14条建议
二、我国饮食**的概括
第八章 癌症病人饮食
第九章 患了癌症吃什么——忌口与否
一、常见的消化系统癌症
二、肺癌
三、鼻咽癌
四、宫颈癌
五、白血病
六、膀胱癌
附录一 主要食物营养成分表
附录二 食物热量计算
参考文献