杏鲍菇是近年新开发栽培的**食用菌新品种，20世纪90年代末国内开始示范栽培种植，现已发展至全国栽培，并形成了许多商业化栽培基地县。杏鲍菇营养价值高，**价值大，质地脆嫩，口感佳，并具有杏仁香味，除供应国内市场外，还大量出口外销。为适应杏鲍菇商品化栽培的需要，普及推广实用**栽培技术，进行科学管理，我们在多年反复实践的基础上，结合走访从事杏鲍菇科研和生产单位，着重对生产基地县的专业户的高产栽培新技术进行了详细总结。根据上述经验总结，参阅国内外有关文献，编著成此书，供广大读者参考。

一 概述
杏鲍菇是一种大型的肉质伞菌，属担子菌纲，伞菌目，侧耳（平菇）科，侧耳（平菇）属。因其发生于腐败的刺芹根茎上，又叫刺芹侧耳。因为该菇有杏仁的香味，福建、台湾等地又称为杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇。
（一）杏鲍菇的发展史
杏鲍菇原产于欧洲南部、意大利、西班牙、法国、匈牙利、前苏联和非洲北部高山草原、沙漠地带及印度、巴基斯坦，我国新疆、四川西部也有野生种。法国、意大利、印度先后进行人工栽培研究，目前泰国、日本、美国、台湾省农业实验所都有小批量栽培试验。国内20世纪90代初才从国外引进栽培。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富，味道鲜美，集美食和保健于一身，深受消费者喜爱。目前国际市场上杏鲍菇货紧价扬，鲜品在香港市场每千克50～60元，广州、深圳等地每千克30～40元，其他地区每千克8～20元不等。近年来，杏鲍菇作为一个特殊的商业栽培菇种，在国内各地试种和推广，成为各地菇农脱贫致富奔小康的重要项目，成为城乡居民从业的新热门，但因杏鲍菇栽培对技术上的要求较其他食用菌有特殊性，若把握不好，难以达到优质高产。
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一 概况
（一）杏鲍菇的发展史
（二）杏鲍菇的营养、**价值
（三）杏鲍菇栽培与现代农业生产的关系
二 杏鲍菇的形态及生活习性
（一）子实体形态结构
（二）子实体发育形式
（三）生物学特性
三 杏鲍菇的菌种制作
（一）常用的栽培菌株
（二）菌种制作
（三）菌种制作的设施与设备
（四）**与消毒
（五）母种培养基的配制
（六）杏鲍菇纯菌种的组织分离
（七）杏鲍菇原种和栽培种培养基的配制
（八）原种、栽培种的接种和培养
（九）液体菌种制作技术
四 杏鲍菇栽培及管理
（一）栽培的生产流程及季节安排
（二）栽培场所的选择及菇场布局
（三）栽培所需原材料的收集、准备
（四）栽培菌袋制作时间及培养料的配制
（五）栽培菌袋的装袋与**
（六）栽培菌袋的接种
（七）栽培菌袋的培养
（八）栽培的出菇管理
（九）栽培低产原因及对策
（十）栽培失败原因分析
五 杏鲍菇的病虫害**
（一）常见病害及其**
（二）常见虫害及其**
（三）杏鲍菇病毒病的**
（四）其他生理性病害及其**
六 杏鲍菇的采收、保鲜与加工
（一）生理成熟标准与采收
（二）杏鲍菇的保鲜运销技术
（三）加工技术
（四）杏鲍菇日常菜谱