**章 园艺产品的品质
人类栽培作物的目的主要有两个,即获得高的单位面积产量和优质的产品。在产量达到一定水平时,获得优质的产品就成为栽培的主要目标。优质的产品是指产品的品质特征符合一定标准或规范的产品。贮藏加工园艺产品的根本目的是保持产品的良好品质,要实现这一目标,首先,必须明确园艺产品的品质构成,不同级别标准的品质指标的差别。其次,产品品质受多种因素的影响,采前因素包括采收环节对品质的影响*为深刻,是品质形成的决定因子,也是品质构成的源头和基础。
**节 品质构成与产品标准
蔬菜、果品、花卉虽然同属园艺作物,但人们的利用目的迥然不同。蔬菜是人们一日三餐不可缺少的副食品;果品是人体维生素、矿物质等的主要补充来源;花卉为人们提供观赏、美化功能。利用目的的差别,品质特征也相去甚远。
一、果蔬产品品质构成与标准
1.品质构成
蔬菜果品是品质内涵基本相同的食品,主要为人们提供生命活动必不可少的维生素、矿物质和纤维素等营养成分,其品质构成基本相同,主要由外观品质、内在品质两部分构成的。
(1)外观品质外观品质主要是指果蔬的新鲜度、颜色、大小、形状、整齐度、汁液成分、清洁度、硬度、质地以及口感等外观可见和简单食用后的质量属性。
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