《餐饮业小本创业实战指南》为农村富余劳动力小本创业系列丛书之一,主要介绍风味小吃经营运作,火锅经营运作,西式餐饮经营运作,饮料加工经营运作,附录:餐饮业经营运作特别注意事项。

风味小吃经营运作
　　**章　大众化风味小吃经营运作
　　第三节　经营运作基本方法
　　二、经营运作基本方法
　　1．大众化风味小吃的餐饮功能，主要是体现在早餐、夜宵及正餐的补充上。所以，经营大众化小吃，选择的经营地点一般应该在菜市场或工薪**居集的小区。因为，这里的居民消费水平相对较低，而早餐又是大多数人必须吃的；再者，大众小吃的价位较低，一般人都能够接受，因此市场基础厚实，有利于小本创者经营运作。
　　2．我国的风味小吃品种非常丰富，但经营大众化风味小吃店，创业初期经营者应该根据本地的饮食习惯，确定3～5个的经营品种开展经营运作。因为，品种过多会增加经营成本和经营风险，降低经济效益甚至造成亏损；经营品种过少，则顾客流量就会受到局限，经济效益也会降低。
　　3．“什么好卖就经营什么。”是市场化经营铁的原则，这也是风味小吃的经营原则。你经营运作一段时间之后，就会发现一些经营品种销路较好，一些品种表现平平，而一些品种门庭冷落。此时，你一定要采取“优胜劣汰”的原则，增加畅销品种的产量；但也要慎重对待销路不好的品种，只要有一些顾客“好

风味小吃经营运作
**章 大众化风味小吃经营运作
**节 经营方式及所需条件
一、适宜地区
���、经营场地
三、经营设施
四、投资预算
第二节 经营品种、原料配方及烹制方法
一、广州肠粉
二、广西鲜肉板栗粽子
三、桂林卤菜米粉
四、湖南酸辣米豆腐
五、杭州小笼包
六、成都担担面
第三节 经营运作基本方法
一、经营方式
二、经营运作基本方法
三、经营价格定位
第四节 经济效益与经营风险分析
一、经济效益分析
二、经营风险分析

第二章 中**风味小吃经营运作
**节 经营方式、场地、设施及投资预算
一、适宜地区
二、经营场地
三、经营设施
四、投资预算
第二节 经营品种、原料配方及烹制方法
一、京都三鲜汤面
二、上海什锦（甜味）八宝饭
三、宁波鲜肉汤圆
四、西安羊肉泡馍
五、桂林马肉米粉
六、开封灌汤包
第三节 经营运作基本方法
一、经营运作基本方式方法
二、经营价格定位
第四节 经济效益与经营风险分析
一、经济效益分析

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火锅经营运作
西式餐饮经营运作
饮

《餐饮业小本创业实战指南》由中国社会出版社出版。