本套《当代北京社会生活史话》丛书属于当代北京编辑部组织编写的《当代北京丛书》中的史话系列，它的目的是记录和宣传北京在新中国成立后，与老百姓密切相关的社会生活各方面的变化、发展和进步，尤其是改革开放以来取得的巨大成绩；以群众喜闻乐见的形式，普及当代北京史的研究成果，帮助大家了解时代的进步、社会的发展、人民生活水平的提高和思想观念的变化，同时，为迎接2008年奥运会和中华人民共和国成立60周年，向世人展示当代北京的成就和风貌。这是一件很有意义的事情。

**章 北京餐饮的发展源流
北京的餐饮历史悠久，文化积淀深厚。自金中都时就出现许多酒楼；元朝和明朝时期，北京的商业集中区域开始形成，上至王宫权贵，下至平民百姓，各**消费呈现不同特点。此时，京城里已有饭摊、饭铺和售卖黄酒小铺出现，较大规模的餐馆很少，餐饮服务业发展缓慢。到18世纪中叶，清王朝的封建经济兴盛繁荣，国力强大，社会稳定，史称“康雍乾盛世”。有资料显示，至18纪末，全国人口已达到三亿左右。这一时期，北京作为**政治、文化**，城市商业形成规模并日益繁盛，京城的餐饮业发展、扩张到了一个新的阶段，是历史上*“鼎盛”时期。
1840年鸦片战争揭开了中国近代史的篇章。1860年和1900年英法联军和八国联军先后占领北京并建立“租界”和“**区”，北京城中出现了早期的西餐馆、咖啡馆。
1911年辛亥革命，推翻帝制，北洋政府执政，社会处于转型时期，动荡不安，人心惴惴不安。与此同时，带有明显文化、教育新派色彩商业区的出现使京城传统商业格局吹起一股清新空气，而以清淡、素雅为特征的淮扬菜在食界中受到人们青睐，多少有些“求新”、“寻变”的意味。
1928年后，随着国都南迁，北京改称“北平特别市”，尤其在“九·一八”事变爆发后，市况益趋不振，商业日渐萧条，各种生意一落千丈，餐饮业也受到影响，北京的商业和餐饮业一直处于彷徨与衰败的阴影之中，直到1949年1月31日北平和平解放，历史翻开了新的篇章。
1949年10月1日新中国成立，北京的商业和餐饮业重获生机，晕现新的时代特征。70年代后期党的十一届三中全会掀开了历史新的一页，改革开放使国内的各项经济建设迅速发展起来，同时中国社会和人民生活开始摆脱禁锢、贫困，向着现代化小康社会目标更迈进了一大步。作为直接反映这些改变和特征的窗口，餐饮业见证了时代的变迁……
一、早期的“堂”与“居”
在北京人的传统称谓中，过去只有饭铺、饭庄和酒楼，“餐馆”一词来自于现代。北京*早的餐馆，又叫菜馆或炒菜馆，兴起于明代，到清代中叶得到了**的发展。这些菜馆或炒菜馆的前身，有些是小酒馆，有些是“饽饽铺”。清朝初年，前门大街一带有不少门脸不大的小酒馆，门前挑起一根竹竿，挂上一个酒葫芦作为标志。店内桌椅很少，盛酒的大酒缸上放个盖子就可以当作待客的桌子。除了酒之外，小店还有荤素酒菜、烙饼面条供应，使客人可以“酒足饭饱”，人们将此种小酒馆称为“二荤铺”或“大酒缸”。京城中有名的烧麦馆“都一处”，原店址在鲜鱼口南，店名叫“王记酒铺”，创始人是山西浮山北开村人王瑞福，在创业时就是这样的“二荤铺”或“大酒缸”。由于乾隆皇帝的一次微服私访，在小铺吃了一顿可口酒菜，御赐写有“都一处”蝠头匾，从此名声大振。
……

**章 北京餐饮的发展源流
一、早期的“堂”与“居”
二、“八大楼”
三、北京人的餐饮习俗
四、老北京的“餐馆文化”
五、早期的餐馆创业者
六、清真菜
七、大茶馆
八、民间传统小吃
九、从兴盛到衰败
第二章 新中国成立后餐饮的新生
一、开国**宴
二、对***餐馆的抢救与保护
三、新中国的美食之都
四、“大跃进”时代的餐饮
五、“文革”时期的餐饮情形
第三章 春风使坚冰悄悄融化
一、**家个体户饭馆开业
二、“全聚德”招牌失而复得
三、烹饪大师与名馔佳肴
四、外地餐饮名店进京
五、80年代形成餐饮潮流
第四章 面对挑战与机遇
一、“国营餐馆”面临生存困境
二、改革举措开始推出
三、“***”的“变身”
四、振兴之路
第五章 从饮食潮流看时代发展
一、90年代的饮食现象
二、“毛氏红烧肉”
三、“九头鸟”与“九头鹰”
四、新派川菜
五、火锅大战
六、烤鸭的创新
七、上海菜和杭州菜
八、东北菜
九、家常菜的兴起
十、簋街
第六章 海外餐饮在北京的发展
一、日本料理
二、港式餐饮
三、韩国料理
四、台湾餐饮
第七章 “洋快餐”启示录
一、“洋快餐”登陆北京
二、“中式快餐”与“洋快餐”较量
三、中式面条打开了局面
第八章 北京餐饮的繁荣时期
一、“***”重放光彩
二、北京小吃
三、北京菜
四、三里屯酒吧街
五、老舍茶馆
六、北京的咖啡馆
第九章 21世纪餐饮面面观
一、绿色、健康、生态成为饮食时尚
二、个性化和休闲化受到年轻人追逐
三、中两相融的餐饮
四、文化成为经营的法宝

五花八门、琳琅满目的小吃见证了北京时代变迁，“开国**宴”与北京餐饮的新生，“文革”期间北京餐馆的凋零，传统佳肴、外邦菜、洋快餐共生共荣。