《果脯蜜饯生产工艺与配方》

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出版社

中国轻工业出版社
ISBN

9787501929276
作者
页数

0
出版时间

1900年01月01日
定价

¥32.00
所属分类

内容提要

本书较全面地介绍了果脯、蜜饯的生产设备。不但有传统果脯、蜜饯的生产，而且有许多独具特色和风味的果脯、蜜饯。其次，对果脯、蜜饯生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面的介绍，为设备的正常工作提供了可靠保证。另外，本书还列举了生产中行之有效的实用配方200多个。对果脯、蜜饯的生产有较大的指导作用和参考价值。

**章绪论
**节果脯蜜饯的发展历史和分类
……
第二章果脯蜜饯主要原料、辅料和食品添加剂
**节主要原料
……
第三章果脯蜜饯果蔬原料的预处理
**节果蔬原料的特性和输送
……
第四章果脯蜜饯的加工原理和方法
**节果蔬糖制加工的理论基础
……
第五章果脯蜜饯的加工工艺
**节果品类果脯蜜饯生产工艺与配方
……
第六章果脯蜜饯的质量管理
**节果脯蜜饯感官指标的控制
……
附录
一、转化糖液的折射白利糖度、白利糖度、相对密度、波美度表
……