1.如何吃是一门艺术中国传统饮食文化不仅注重美食、美味、美肴，更讲美器的配合。清代文人袁枚在《随园食单》提出“美食不如美器”的见解，认为物贵者宜用大的器皿，物贱者宜用小的器皿，煎炒宜用盘，汤羹宜用碗。传统饮食文化认为，菜肴与器皿的色彩和纹饰上要和谐，冷菜和夏令菜宜用蓝、绿、青等冷色器，热菜、冬令菜和喜庆菜宜用红、橙、黄等暖色食器。同时，菜肴和食器在形态和空间上都要和谐统一，平底只能放爆炒菜，深斗只能放鸡鸭，汤盘宜放熘汁菜肴，椭圆盘*适合摆整条鱼。菜肴的盛放也大有讲究，无论是汤是菜，都不宜过满或过少。难怪许多人在一桌琳琅满目、错落有致的菜肴面前忍不住下箸呢。2.庖人制汤的故事据史料记载，商王朝的**位宰相伊尹原是有莘氏的奴隶，汤王与有莘氏通婚，伊尹作为陪嫁奴隶给汤王做“庖人”(厨师)。他在烹饪中发现：食物加水煮沸后会发生“九沸九变”，而草药经水煮沸后也会发生变化，服用了这种汤液可收到“时疾时徐”之效。他所烹制的汤液，**好了汤王的疾病，受到汤王的赏识。后来传说伊尹取用神农本草中的**“以为汤液”，并留下一本《伊尹汤液本草》。由于煎煮时将**从单味增加为多味，这就产生了中医方剂。因此，在传

前言**章人类饮食的演进一、民以食为天(一)为生存、繁衍而饮食(二)吃的享受与享受着吃二、饮食文化的发展历程(一)饮食养生(二)食疗学理论基础的确立(三)食疗食养经验的丰富与应用(四)食疗学的形成(五)食疗学的发展三、认识食物的酸碱性(一)酸碱平衡，��年益寿(二)酸碱失衡，多病少寿(三)《大长今》的美食也讲究酸碱平衡(四)隐性饥饿，隐性“杀手”第二章我们应该怎样吃一、瑙鲁故事的启示二、我国居民饮食问题的状况及对策(一)存在的问题(二)影响一漫性病患者逐年增加(三)科学饮食“八字方针”三、饮食健康十大要点(一)食物多样化，六大营养素，一种都不能少(二)以谷类为主，注意粗细搭配(三)适量动物食物，多吃鱼，少吃肉(四)每天一两杯奶(五)限制总脂肪和胆固醇的摄人(六)优化膳食脂肪酸比例(七)多吃蔬菜、水果(八)清淡少盐(九)文明合理饮酒(十)规律饮食，合理加工四、“四气五味”，食有学问五、2酸8碱，维持餐桌上的酸碱平衡(一)食物有酸碱性(二)“酸儿辣女”不可当真(三)人体酸碱失衡的危害(四)饮食调节酸碱平衡(五)人体保持酸碱平衡的机制(六)对酸碱平衡有影响的三种摄食情况(七)补充碱性食物的要领六、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔(一)膳食指南的定义(二)膳食指南发展的重要历史纪录(三)中国居民的膳食指南(四)中国居民平衡膳食宝塔第三章不同生理条件的人怎样吃一、孕产妇、乳母怎样吃(一)妊娠期母体的生理变化(二)妊娠期母体营养对胎儿发育的影响(三)孕妇需要什么营养(四)孕妇膳食指南(五)乳母膳食指南(六)妊娠呕吐时怎样吃(七)产妇吃什么二、婴幼儿怎样吃(一)婴幼儿吃什么(二)婴儿膳食指南(三)婴幼儿喂养原则(四)1岁内婴儿膳食举例(五)l～3岁幼儿膳食举例(六)1～3岁幼儿怎样吃(七)培养婴幼儿良好的饮食习惯(八)三四岁儿童怎样吃(九)三四岁儿童的膳食举例三、老年人怎样吃(一)影响老年人营养状况的因素(二)老年人需要什么营养(三)老年人膳食指南(四)老年人吃什么(五)老年人食谱计划及举例四、学生怎样吃(一)什么食品能健脑(二)一日三餐巧安排(三)考生饮用什么第四章病人吃什么、怎样吃一、心血管系统疾病(一)高脂血症(二)高血压(三)冠心病(四)心力衰竭二、呼吸系统疾病(一)慢性阻塞性肺疾病(COPD)(二)急性呼吸窘迫综合征(ARDS)(三)慢性支气管炎(四)哮喘三、消化系统疾病(一)急性胃炎(二)慢性胃炎(三)消化性溃疡(四)腹泻(五)炎性肠道疾病(IBD)(六)吸收不良综合征(七)便秘(八)肝硬化(九)肝性脑病(十)胆囊疾病(十一)胰腺炎四、泌尿系统疾病(一)急性肾小球肾炎(二)慢性肾小球肾炎(三)肾病综合征(四)急性肾功能衰竭(五)慢性肾功能衰竭(六)泌尿系统结石(七)透析疗法五、内分泌系统和代谢疾病(一)糖尿病．(二)甲状腺功能亢进症(三)甲状腺功能减退症(四)痛风(五)肥胖症(六)骨质疏松症六、血液系统疾病(一)缺铁性贫血(二)巨幼细胞性贫血七、传染性疾病(一)病毒性肝炎(二)结核病(三)急性肠炎(四)痢疾(五)伤寒八、癌症(一)餐桌上的癌症“帮凶”(二)餐桌上的**卫士(三)什么食物有抑癌作用(四)癌症患者吃什么(五)癌症患者的饮食烦恼(六)化疗患者怎样吃(七)放疗患者怎样吃