糍粑排骨
此菜酥、脆、糯，色泽金黄，香气飘逸。
主料：猪排300克。
配料：糯米50克，黄瓜50克。
调料：色拉油500克(约耗50克)，花椒粒3克，盐5克，香油10克，白糖3
克，醋10克。
制作过程：
切配： (1)排骨洗净，切成长方块，卤熟。 (2)黄瓜洗净，切成小菱
形。 (3)糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟、晾冷，切成与排骨大小相同的
长方块。
烹制： (1)将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后，
切成长方形。 (2)炒锅置于火上，放入油，烧至五成热，下入排骨炸至金
黄色，捞出，呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜即可。
料理要诀：排骨不宜过烂，炸制时油温不宜过高。在加压时一定要压紧
，否则会相互脱落。

怪味猪排
此菜色泽鲜艳，“怪味”浓郁，香酥可口。
主料：猪排骨500克。
调料：色拉油1000克(约耗75克)，葱段5克，姜片5克，盐4克，料酒20
克，胡椒粉1克，八角1克，花椒面2克，白糖5克，白醋5克，鸡蛋3个，淀粉
适量。
制作过程：
切配： (1)排骨洗净，剁去两头，取中间部分(正排)剁成长6厘米、宽
3厘米的长方形块，装入盆中，放入盐、料酒、葱段、姜

**章 蔬菜类
蒜泥黄瓜／2
姜汁扁豆／2
鱼香豇豆／2
牛舌笋片／3
烧拌冬笋／3
麻酱凤尾／4
怪味苦瓜／4
麻辣三丝／5
鱼香蚕豆／6
蒜泥蚕豆／6
糖醋青豆／6
香油平菇／7
咸甜大蒜／7
果味花菜／8
红油青菜头／8
酸辣蓖头／9
酱香仔姜／9
椿��豆荚／10
麻酱空心菜／10
五香花生／11
香菜花生米／11
糟醉银杏／12
麻酱板栗／12
麻酱凉粉／13
鱼香嫩玉米／13
蜜汁番茄／14
洋葱魔芋／14
藿香蚕豆／15
怪味海带／15
怪味蚕豆／16
炝黄瓜条／16
干煸萝卜丝／17
鱼香白菜／18
水煮白菜／18
干煸冬笋／19
干煸黄豆芽／19
开水白菜／20
什锦素烩／21
酱烧冬笋／2l
炝菠菜／22
炒双冬／22
炒豆苗／23
醋熘青椒／23
软炸口蘑／24
香焖花菇／25
糟醉冬笋／25
酒香冬笋／26
奶香蘑菇／26
珊瑚时蔬／27
煳辣白菜卷／27
鱼香豌豆／28
干烧猴头菇／28
粉蒸南瓜／29
椒盐藕盒／29
芝麻玉球／30
酒心土豆球／31
孜然土豆饼／31
黄金饼／32
三鲜青豆／33
糖醋青豆／33
煎香椿鱼／34
脆皮鱼香空心菜／34
野山椒炒空心菜／35
干烧空心菜／35
双椒玉米／36
过江冬瓜圆／36
回锅冬瓜／37
椒盐茄条／37
鱼香茄盒／38
藿香茄饼／39
蒜香西兰花／39
百合炒西兰花／40
奶香冬瓜球／40
酸菜胡豆瓣汤／41

第二章 猪肉类
蒜泥白肉／44
芝麻肉丝／44
椒麻肉片／45
杏干肉／46
冰晶肘子／46
拌肉皮丝／47
红油耳片／47
麻酱肝片／48
家常拌耳丝／48
麻辣腰花／49
芦荟炝腰花／49
酸辣腰片／50
葱油肚条／5l
香油肚条／5l
白切肚片／52
红油肚丝／52
萝卜干拌肚丝／53
姜汁肚片／53
干豇豆拌肚丝／54
红汤肝片／54
椒麻舌片／55
卤肥肠／55
卤口条／56
卤猪蹄／57
卤猪头肉／57
冻猪手／58
酱爆肉／58
家常肉丝／59
双冬肉丝／60
榨菜炒肉丝／60
滑炒肉丝／61
鱼香肉丝／6l
炝里脊丝／62
青椒肉丝／63
京酱肉丝／63
芫爆肉丝64
鱼香猪排／65
辣子排骨／65
葱烧排骨／66
烟熏排骨／67
糍粑排骨／68
怪味猪排／68
椒盐排骨／69
软炸排骨／69
豉汁排骨／70
果汁排骨／71
糖醋排骨／71
粉蒸排骨／72
孜然排骨／72
辣子肉丁／73
宫保肉丁／73
水煮肉片／了4
盐煎肉／75
回锅肉／76
粉蒸肉／76
椒盐里脊／77
糖醋里脊78
麻辣肉片／78
软炸肉片／79
干豇豆烧肉／79
板栗烧肉／80
葱油肉条／81
豇豆干扣肉／81
梅干菜扣肉／82
笋烧白／83
泡椒肘子／84
辣子肥肠／85
宫保肥肠／85
鱼香熘肥肠／86
葱烧肥肠／87
豉椒烧肥肠／88
酱汁烧肥肠／88
豆花煮肥肠／89
香芋肥肠煲／90
鱼香肝片／90
枇杷肝／91
红油猪肝／91
火爆肚头／92
豉椒炒肚／93
火爆猪心／93
鱼香猪心／94
家常炒猪心／95
宫保猪心／95
孜然猪心／96
香辣猪手／96
凤尾腰花／97
宫保腰块／98
家常蹄筋／99
红烧蹄筋／100
时蔬肉丸汤／100
酥肉菜头汤／101
藕煨排骨汤／102
肝膏汤／102
蹄花汤／103
毛血旺／104
酸菜血旺／105
黄瓜肝片汤／105
冬菜腰片汤／105
海带肘子汤／106
天麻炖猪脑／106
干豇豆排骨汤／107
南瓜蹄花汤／107
酸菜蹄筋汤／108
腊肉炖萝卜／108
腊肉绿豆汤／109
肚条汤／109
肝片汤／110

第三章 羊肉类
麻辣羊头肉／112
芝麻羊肉丝／112
干拌羊肉／113
绿豆芽拌羊肉丝／113
酸辣羊肚／114
冻羊糕／114
鱼香羊肉丝／115
家常羊肉丝／116
煳辣羊肉丝／116
辣子羊肉／117
香酥羊肉／117
蒜爆羊肉／118
青笋烧羊肉／119
……
第四章 牛肉类
第五章 豆制品类
第六章 海鲜水产类
第七章 禽蛋类
第八章 其他肉类
第九章 面点小吃类