本书紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色。结构上，《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”，包括了各等级饮料制作工应掌握的职业守则、专业基础知识和法律法规知识；技能部分的各章对应《标准》的“职业功能”，针对饮料制作职业活动的领域范围广，饮料品种多，饮料工艺、技术、装备差异大的特点，按照水处理、原料前处理、调配、均质和脱气、杀菌、灌装和封口、产品包装、饮料后杀菌、设备清洗(CIP)、发酵、浓缩、成型和干燥、碳酸化等工艺岗位，采用模块化的编排方式分别进行编写。
本书适用于对饮料制作工的培训，是职业技能鉴定的**辅导用书，也可以培训饮料设备制造企业的技术支持人员，也可以作为职业技术院校食品专业教学的参考用书。

**篇 基础知识
**章 职业道德
**节 职业道德基本知识
第二节 饮料制作工的职业道德
第二章 饮料制造基础知识
**节 饮料的定义与分类
第二节 饮料原辅材料的种类与质量要求
第三节 饮料生产用水
第四节 饮料生产常用计量器具
第五 节饮料的包装
第六节 饮料生产基本工艺
第七节 饮料的基本质量要求
第三章 饮料制造卫生与**
**节 饮料制造工厂设备卫生**
第二节 饮料制造工厂人员健康卫生
第三节 饮料制造工厂**用电基本要求
第四节 饮料制造工厂的环境保护
第四章 食品**相关知识
**节 食品**概述
第二节 良好操作规范
第三节 卫生标准操作程序
第四节 危害分析与关键控制点系统
第五节 食品质量**市场准人制度
第五章 相关法律和法规知识
**节 劳动法
第二节 食品**法
第三节 环境保护法
本篇参考文献
第二篇 专业知识
第六章 水处理
**节 饮料生产的水质要求
第二节 混凝与过滤
第三节 水的软化
第四节 水的消毒
第五节 水处理范例
第七章 原料前处理
**节 原料验收
第二节 果蔬原料的清洗、拣选和分级
第三节 果蔬原料的去皮、破碎和打浆
第四节 果蔬汁液制取的前处理
第五节 汁液制取
第六节 汁液澄清
第八章 物料调配
**节 糖液的制备
第二节 物料调配
第九章 物料均质和脱气
**节 物料均质
第二节 物料脱气
第十章 物料杀菌
**节 杀菌基础
第二节 热杀菌对食品特性的影响
第三节 典型食品杀菌工艺及其特点
第四节 果蔬汁饮料的杀菌工艺及设备
第十一章 物料灌装与封口
**节 饮料包装容器
第二节 容器的清洗
第三节 物料的灌装与封口
第十二章 产品包装
**节 包装系统输送线
第二节 产品贴标
第三节 产品喷码
第四节 产品装箱
第十三章 饮料后杀菌
**节 饮料后杀菌工艺
第二节 饮料后杀菌的工艺及设备
第十四章 设备清洗（CIP)
**节 CIP系统的操作
第二节 CIP的清洗原理
第三节 CIP系统的设备
第四节 CIP的清洗剂
第五节 CIP清洗系统的维护
第十五章 物料发酵
**节 微生物菌种
第二节 发酵剂
第三节 发酵设备
第四节 物料发酵过程
第十六章 物料浓缩
**节 真空浓缩
第二节 冷冻浓缩
第三节 芳香物质的回收
第四节 浓缩设备的操作和维修
第十七章 物料成型和千燥
**节 固体饮料的生产工艺
第二节 固体饮料的造粒成型
第三节 固体饮料的干燥
第十八章 物料碳酸化
**节 二氧化碳及其处理
第二节 饮料的碳酸化
第十九章 培训与指导
本篇参考文献