本书较详细介绍了香料、香精的基本知识和调香技术；**介绍了300多种合成香料的香气特征、产品性质、制法和用途，以及重要天然香料的提取方法和精油生产实例；列举了400多个实用的香精配方；书中还介绍了香料的香气与化学结构的关系，香料的分析检验技术和**性等内容。本书是香料、香精的研究者和生产者**工具书，也可作为高等院校精细化工专业师生的参考书，还可作为香料、香精使用者的消费指南。

一、香料的分类
1植物性香料
2动物性香料
3合成香料
4香料的分子结构与香气的关系

二、香精及调香技术
1香精的分类
2香精的基本组成
3调香技术
4香精的生产工艺
5香精的贮存方法

三、天然香料的提取方法
1加工前的预处理
2植物性天然香料的常用加工方法
3水蒸气蒸馏法提取精油
4浸提法生产浸膏、酊剂
5压榨法生产精油
6吸附法生产香脂

四、各类合成香料的性质及制备方法
1烃及其卤代物
2醇类香料
3酚和醚类香料
4醛类香料
5酮类香料
6缩醛类香料
7羧酸类香料
8羧酸酯类香料
9含氮、含硫及杂环类香料
10合成麝香

五、香料的分析和检验方法
1取样的方法与式样的制备
2感官检验方法
3物理检验方法
4化学检验方法
5香料的毒性及**性

六、实用香精配方
1化妆品用香精配方
2烟用香精配方
3饮料香精及酒用香精配方
4食用香精配方
5洗涤卫生用品香精配方
附录