食物是人类生长发育所必需的物质基础,合理利用食物是维持人体生命和健康、保证身体正常生长发育及从事各种活动的重要因素和条件。“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,食品是人们生活的*基本必需品,食品**与否关系到人们的健康和生命的**,甚至是子孙后代的延续与健康,关系到民族的素质,关系到农产品、食品的**信用程度和国际形象,关系到食品行业能否健康、稳定地发展,因此备受世界各国政府的高度重视。 本教材以《中华人民共和国食品**法》为背景,多角度介绍食品**的相关问题,可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书。教材充分阐述了影响食品**的因素、检测方法、**性评价、新型食品的**、食品法律法规等内容。

**章 绪论
**节 食品**的概念
第二节 食品**研究的主要内容与意义
第三节 食品**的发展历史
第四节 我国食品**现状与展望
第二章 食物量**与营养素**
**节 概述
第二节 能量与各类营养素的功能与**
第三节 膳食结构与营养素不平衡的**问题
第四节 食物过敏
第三章 天然有毒物质与食物**性
**节 食物中的天然植物性毒素
第二节 食物中的天然动物性毒素
第三节 毒蘑菇和麦角毒素
第四章 环境污染与食品**性