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**篇 角色认知篇
**章 厨房主管能力与职责
**节 角色定位与能力要求
一、厨房主管的角色定位
二、**厨房主管的素质要求
第二节 主管岗位职责
一、厨房主管岗位职责
二、副主管(头炉)岗位责任制
三、厨房管理人员职责
四、厨房主管的管理任务
第二章 厨房主管自我管理
一、主管如何善用时间与精力
二、一名厨房主管的**工作安排
三、厨房主管工作日报表
四、每月一次的工���内容与完成要求
五、高层主管自律条约
第三章 工作信仰与传播
一、工作信仰
二、传播途径与方法——“三典三上”
第二篇 工作宾务篇
**章 员工管理
一、如何建设好厨师班底