《面向21世纪高等学校规划教材:营养学》主要介绍基础营养、公共营养、临床营养三大部分内容，包括营养素的基本概念、营养素的生理功能、人体对能量和各种营养索的正常需要、食物的营养价值、膳食结构、膳食指南等内容。

绪论
**章 营养素与热能
**节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 其他膳食成分
第二章 食物的营养价值
**节 食物营养价值的评定及意义
第二节 谷类
第三节 豆类及其制品
第四节 蔬菜和水果
第五节 水产类和肉类
第六节 蛋类
第七节 奶及奶制品
第三章 合理营养
**节 平衡膳食
第二节 膳食结构、膳食指南
第三节 食谱编制
第四章 营养调查与评价
**节 膳食调查与评价
第二节 营养状况的体格检查
第三节 生化检查
第五章 特定人群营养
**节 特定生理阶段人群营养
第二节 特殊人群营养
第三节 素食人群营养
第六章 营养与疾病
**节 营养与肥胖
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与**
第四节 营养与骨质疏松症
第五节 营养与糖尿病
第六节 营养与痛风
参考文献