张苏华先生是位有心人。他花了二十多年的时间，研究烹饪技术和烹饪理论，融理论与操作于一体，自成一家。更难能可贵的是，他又花了十几年的时间，编一本《名贤咏题菜谱》，邀集北京、上海、山东、福州、厦门等地的书画家，为一百种名菜书写菜谱名，章草大家王蘧常题写了书名。编一本菜谱不难，集诸家的书法作品，则人不易。苏华先生孜孜以求，东奔西走，如燕子衔泥，日积月累，终于心想事成。
中国的烹饪艺术闻名遐迩，为世所称道；中国的书法艺术又是中华民族文化的瑰宝，源远流长。一边品尝美味佳肴，一边欣赏书法艺术，二美皆具堪称生活中两大快事。现在《名贤咏题菜谱》即将出版，将两种艺术汇集于一书，无疑是一个创造。我相信，热爱中华民族文化的读者朋友一定会欢迎这本书的。
收集于本书的百余位书画家题写的菜谱，真草隶篆，诸体皆备，不少书家的作品富有创意，真可谓是一部美不胜收的书林大观。
这本书出版之际苏华先生嘱我写一点话，虽在病中，仍乐而为之，是为序。
写于1997年5月16日

序一
序二
上海名菜
氽四鳃鲈鱼
白汁桂鱼
八宝鸭
八宝辣酱
清蒸鲫鱼
芙蓉蟹斗
竹笋腌鲜汤
水晶虾仁
生煸草头
油爆河虾
北京名菜
糁
糟溜鱼片
拔丝苹果
酱爆鸡丁
北京烤鸭
溜鸡脯
醋椒鱼
涮羊肉
干烧四宝
贵妃鸡
扬州名菜
龙眼蜜汁火腿
松仁猴菇米
炝虎尾
三套鸭
蝴蝶海参
水晶肴肉
蜜汁湘莲
海底松
蟹粉狮子头
鸡火煮干丝
四川名菜
麻婆豆腐
干烧四季豆
鱼香肉丝
回锅肉
合川肉片
樟茶鸭子
陈���牛肉
灯影牛肉
家常豆腐
宫保鸡丁
山东名菜
糖醋黄河鲤鱼
德州扒鸡
三美豆腐
清氽赤鳞鱼
博山金豆腐
红烧海螺
黄焖甲鱼
八仙过海闹罗汉
九转大肠
奶汤鸡脯
福建名菜
淡糟香螺片
闽生果
鸡茸金丝笋
醉排骨
东璧龙珠
佛跳墙
三角豆腐饺
炒西施舌
七星丸
清蒸加力鱼
广东名菜
大良炒鲜奶
七星葫芦鸭
脆皮鸡
八珍烩蛇羹
植物添银花
冬瓜盅
龙虎斗
烤乳猪
鲜奶蘑菇
蚝油牛肉
宁波名菜
雪菜大汤黄鱼
锅烧河鳗
醋溜沙鱼
流黄青蟹
新风鳗鲞
苔拖黄鱼
剥皮大烤
苔菜炸花生
白鲞烤肉
红烧冰糖甲鱼
杭州名菜
龙井虾仁
干炸响铃
西湖莼菜汤
生爆鳝片
荷叶粉蒸肉
东坡焖肉
杭菊鸡丝
叫化童鸡
西湖醋鱼
宋嫂鱼羹
苏州名菜
天下**名菜
三丝鱼卷
梁溪脆鳝
生炒子鸡
母油船鸭
仙鹤望金桥
批把肉
菊花黄鱼
凤穿牡丹
无锡肉骨头
后记
张苏华