《全国农业高职院校“十二五”规划教材:生物化学》是生命科学*活跃的核心学科之一,也是农学类、生物工程、制药工程、食品工程和畜牧兽医等专业的学生必须学习的一门科学性、技术性、操作性很强的专业基础课,其实验实训技术是企业生产与检测的重要手段。
生物化学内容十分广泛,新的理论和研究成果与日俱增,不可能在本书中全面介绍。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》【教高[2006]16号】中明确指出,高等职业院校要根据技术领域和职业岗位的任职要求,参照相关的职业资格标准,改革课程体系和教学内容,建立突出职业能力培养的课程标准,规范课程教学的基本要求,提高课程教学质量。本教材正是按照这一精神,在教学改革和实践的基础上进行编写的。本书内容的选择是依据生物类专业对课程的要求,结合企业岗位需求,按照高职高专教育“理论必需够用,突出实践”的要求,将课程内容进行了整合,前三个项目强化了五类生物大分子物质的结构、功能和在机体内的代谢过程,实训部分突出应用性强的特点。

蛋白质的生物功能主要有以下几个方面:
1.生物体的组成成分
蛋白质是生物体的主要结构成分。如皮肤、软骨和肌腱中的胶原蛋白;羊毛、头发、羽毛、甲、蹄中的角蛋白;昆虫外壳中的硬蛋白;韧带中的弹性蛋白等。
2.酶的催化作用
生物体内的所有化学反应都是在生物催化剂--酶的作用下进行的。到目前为止,已鉴定出的酶几乎都是蛋白质。所以蛋白质起到了确定化学转化作用类型的独特作用。
3.运输功能
生物体中许多小分子和离子要靠特殊的蛋白质运输,如动物肌肉和心肌细胞中的肌红蛋白能结合氧分子;血浆中的转铁蛋白能结合铁。

项目一 认识生物大分子
模块一 蛋白质化学
任务一 蛋白质的生物功能
任务二 蛋白质的元素组成及分类
任务三 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
任务四 蛋白质的分子结构与功能
任务五 蛋白质的性质
任务六 蛋白质的分离、纯化
模块二 酶与维生素
任务一 概述
任务二 酶的化学本质和分子结构
任务三 酶的催化作用机制
任务四 酶促反应动力学
任务五 酶活力的测定
任务六 维生素与辅酶
模块三 核酸化学
任务一 核酸的元素组成
任务二 核酸的基本结构单位——核苷酸
任务三 核酸的分子结构
任务四 核酸的性质
模块四 糖类化学
任务一 糖类化合物的结构与性质
任务二 生物体内的糖类
模块五 脂类化学
任务一 脂类的性质
任务二 生物体内的脂类
项目二 物质代谢
模块六 糖代谢
任务一 糖的分解代谢
任务二 糖的合成代谢
模块七 生物氧化
任务一 概述
任务二 生物氧化中二氧化碳的生成
任务三 线粒体生物氧化体系——呼吸链
任务四 生物氧化中能量的产生与利用
任务五 其他生物氧化体系
模块八 脂类代谢
任务一 脂肪的分解代谢
任务二 脂肪的合成代谢
任务三 类脂的代谢
……
项目三 遗传信息
项目四 实训部分
参考文献

本书是作者在长期教学实践与改革的基础上,为适应高职高专教材要求精心编写而成的,可作为高等院校农学类、生物工程、制药工程、食品工程和畜牧兽医等专业的生物化学课程教材。