要想拥有健康的身体，就必须拥有健康的精神；要想头脑灵活，就必须
拥有健全的脑功能；要想长寿，就必须保证脑细胞的正常“生活”……这所
有的一切，都要求我们必须学会健脑。要想健脑，就必须拥有充足的营养供
给，通过饮食来达到健脑**的目的，一直都是历代人所不懈追求的目标。
本书的饮食指导，使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明，为
你的工作和生活提供充足的营养供给。

健脑常识
一、大脑是人体的指挥所
二、大脑是*出众的美食家
1．脂质
2．乙酰胆碱和卵磷脂
3．蛋白质
4．葡萄糖
5．维生素
6．矿物质
三、大脑每时都需要进补
四、健脑食物介绍
特殊人群健脑
婴幼儿健脑
一、儿童的大脑结构
二、健脑食物的选择
1．鸡蛋
2．牛奶
3．鱼
4．大豆
5．禽肉
6．动物器官
7．各种果实的子仁
三、进食健脑食物的注意事项
1．健脑食物应当易于消化与吸收
2．进食健脑食物应适量和全面
3．健脑食物的种类和数量应当逐步增加
4．酸类、碱类食品的搭配要均衡
四、菜肴烹制
1．养血清神 鸡血豆腐汤
2．抑茵健脑 香菇菠菜蛋卷
3．助长** 冬瓜**盅
4．补脑养心 牛奶焖饭
5．健脑增智 山药小米粥
6．健脾养脑 猪骨炖藕
7．提气补脑 萝卜羊肉汤
8．**强思 蛋皮鱼卷
9．益气清脑 鸡汤三鲜菠菜
10．养心安神 三色蛋羹
11．润肺醒脑 花生煲冰糖
青少年健脑
一、青少年为什么要健脑
二、青少年健脑饮食要点
三、菜肴烹制
1．健脑** 枸杞烧黄花鱼
2．清热醒脑 牡蛎豆腐汤
3．强体增智 豆辩鲤鱼
4．健体** 椒盐排骨
5．补中益脑 枸杞羊肉
6．健脾** 蘑菇瘦肉汤
考生健脑

一、考生的脑健康
二、考生的饮食调理
三、菜肴烹制
1．排压醒脑 炖木樨肉
2．**补脾 芝麻粳米粥
3．补精添髓 山药枸杞蒸鸡
4．补益健脑 瘦肉鳝鱼羹
5．提神醒脑 芝麻白蜜粥
6．健脾安神 薏米莲枣粥
7．健身滋补 清蒸鲫鱼
成年人健脑
一、成年人的饮食
二、菜肴烹制
1．清淡补脑 时蔬小豆腐
2．健脑安神 炸鱼球
3．润肺** 花生米拌豆干
4．补心健脑 香菇鱼片
5．补身健脑 砂锅鱼头豆腐
6．生津醒脑 荷叶粳米粥
老年人健脑
一、老年人为什么需要健脑
二、老年人健脑吃什么
1．苹果
2．蜂蜜
3．大枣
4．核桃
5．花生
三、菜肴烹制
1．补肾** 核桃瘦肉丁
2．降压补脑 茼蒿炒肉
3．养心** 首乌炖母鸡
4．补肾** 鳖鱼羹
5．健脾清热 赤豆鲤鱼
6．醒脑明目 红枣煮鸡肝
普通人群健脑
谷物类
一、谷物中的营养
1．大米中的营养
2．小麦中的营养
3．玉米中的营养
4．荞麦中的营养
二、菜肴烹制
1．明目长智 山药荔枝粳米粥
2．**强身 豆枣饼
3．清热润燥 美味荞麦面
4．益脾和胃 黄豆羹
5．**补虚 牡蛎烩饭
6．养心提神 玉米小窝头
7．益胃健脑 玉米面碗糕
8．益气安神 参枣糯米饭

水果类
一、水果中的营养
二、进食水果的注意事项
三、菜肴烹制
1．醒脑提神 香蕉菠萝汁
2．补脑养心 龙眼莲子汤
3．健胃增智 樱桃鲜奶冻
4．养血安神 ��珀莲子桂圆
5．润肺提神 桂圆花生汤
6．补脑益志 百合银耳羹
7．**强身 冰镇核桃酪
蔬菜类
一、蔬菜中的营养
二、进食蔬菜的注意事项
三、菜肴烹制
1．提神醒脑 牛奶浸白菜
2．神清气爽 大枣木耳汤
3．**润肠 奶汤春笋
4．明目健脑 炒金针菇
5．填精健脑 醋熘卷心菜
6．开胃醒脑 酸辣汤
7．强身** 枸杞炖牛肉
8．养心提神 香菇玉米
禽肉类
一、肉中的营养
二、进食肉类的注意事项
三、菜肴烹制
1．润燥醒脑 菠菜炒鸡肝
2．强身健脑 萝卜炖牛肉
3．**补脑 枸杞精炖鹌鹑
4．安神明目 猪肉枸杞汤
5．健体健脑 芡实炖鸡
6．润肺补脑 碧桃鸡丁
7．养心安神 红枣莲子肘
豆乳蛋类
一、豆乳蛋中的营养
1．豆类的营养
2．乳品的营养
3．蛋类中的营养
二、菜肴烹制
1．补脑补气 桂圆鸡蛋汤
2．强身健脑 五元鹌鹑蛋
3．健脑健身 首乌鸡蛋
4．补脑健脑 三色扒豆腐
5．补肾** 菜花炒蛋
6．养心清脑 龙眼百合煲鸡蛋
7．健脾健脑 山药豆腐汤
8．养心安神 肉末……

食物是人们生存的物质基础，也是身体健康、长寿与健美德必要条件。随着人民生活水平的日益提高，追求符合时代发展的饮食结构成为一种时尚，饮食的营养卫生、防病治病、健美及延年益寿作用，越来越受到人们普遍的重视。《饮食有道系列》分为健脑、保健、营养三部分，观点明确，内容丰富，深入浅出，通俗易懂，简便易行，实用性强。使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明，为你的工作和生活提供充足的营养供给。
本册为《饮食有道系列》之《聪明食物中来》。