为适应旅游业的发展要求,满足旅游高等教育的需要,我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标,在**旅游局人事劳动教育司的主持下,集合国内旅游高等院校的众多专家学者,自20世纪90年代起,先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来,得到了广大院校师生和业界的普遍好评,至今仍是众多院校的**教材,一版再版。迄今为止,该套教材不仅为众多院校广泛使用,而且是规模*大、品种*多的一套高等院校旅游专业教材。
但是我们深知,教材出版本身是一个不断完善的动态过程,需要产业的推动、研究的深化、时间的积淀,更需要广大师生的参与。本着这一目的,根据21世纪旅游业的发展要求与广大师生的殷切希望,我们根据教育部与**旅游局对旅游学科的规划与行业要求,对本套教材进行了必要的增补与修订,以确保该系列教材的科学性、权威性。
与原教材相比,本版教材注意了课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性,使整套教材更适合学科教学和行业发展要求。在此基础上,本版教材强调了教材的研究含量,旨在倡导教材编写的严肃性、高等教育的研究性,避免教材编写中存在的简单雷同现象,体现了**骨干教材应有的规范性与原创性。可以说,本版教

第1章 概论
**节 饭店财务管理的内容
第二节 饭店财务管理的目标
第三节 饭店财务管理的特点
第四节 饭店财务管理的体制
第五节 饭店财务管理的环境
第六节 新的财务管理理念
第七节 财务公共关系
思考与练习
第2章 饭店筹资管理
**节 饭店资金筹集的原则
第二节 股票筹资的管理
第三节 负债及其他筹资
第四节 资金的时间价值
第五节 资金成本
第六节 财务杠杆
思考与练习
第3章 流动资金的运用和管理
**节 流动资金的特点、组成和结构
第���节 流动资金定额的核定
第三节 存货资金的管理
第四节 货币资金的管理
第五节 结算资金的管理
思考与练习
第4章 固定资产管理
**节 固定资产管理概述
第二节 固定资产折旧
第三节 固定资产的日常管理
第四节 饭店更新改造的决策分析
第五节 饭店更新改造工程的管理
思考与练习
第5章 无形资产管理
**节 无形资产特性及经济寿命
第二节 无形资产管理的意义和特殊原则
第三节 无形资产的分类
第四节 知识产权的管理
第五节 技术知识的管理
第六节 特许权利的管理
第七节 商誉的管理
思考与练习
第6章 成本费用管理
**节 饭店成本费用的作用及开支范围.
第二节 食品成本管理
第三节 饮料成本管理
第四节 内部洗涤成本的管理
第五节 营业费用和管理费用的管理
思考与练习
第7章 销售收入管理
**节 饭店收入管理概述
第二节 前台账务管理
第三节 餐厅账务管理
第四节 收入稽核
第五节 前台营业款的管理
第六节 营业日报表
第七节 收益管理
思考与练习
第8章 饭店信用工作的管理
**节 应收款成本
第二节 信用工作的组织
第三节 建立信用政策规范
第四节 会议和其他大型团队的信用管理
第五节 旅行代理人和旅游团队的信用管理
思考与练习
第9章 税金的管理
第10章 利润管理及股利政策
第11章 预算管理
第12章 饭店资本运营
第13章 财务分析
第14章 饭店集团的财务管理
参考书目
后记