本书以gb／t 5009--2003~食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。

**章 总则
**节 食品理化分析的基本要求
一、概述
二、标准方法(gb／t5009．1—2003)和注解
三、理化分析的具体要求
第二节 分析质量控制
一、标准操作程序或方法
二、分析方法的选择与评价
三、控制影响分析数据准确性的因素
四、实验室质量控制
五、规划设计
参考文献
第二章 一般成分的分析方法
**节 食品的相对密度的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t5009．2—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第二节 食品中水分的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t 5009．3—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第三节 食品中灰分的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t5009．4—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第四节 食品中蛋白质的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t 5009．5 2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第五节 食品中脂肪的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t5009．6—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第六节 食品中还原糖的测定
��、概述
二、标准方法(gb／t 5009．7 2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第七节 食品中蔗糖的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t 5009．8—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第八节 食品中淀粉的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t 5009．9—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第九节 植物类食品中粗纤维的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t5009．1。一2003)和注解
参考文献
第十节 食品中有机酸的测定
． 一、概述
二、标准方法(gb／t 5009．157—2003)和注解
三、参考分析方法
参考文献
第三章 金属及微量元素的分析方法
**节 食品中总砷及无机砷的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t5009．11—2003)和注解
参考文献
第二节 食品中铅的测定
一、概述
二、标准方法(gb／t 5009．12 2003)和注解
三、参考分析方法
……
第四章 农药残留的分析方法
第五章 兽药残留的分析方法
第六章 霉菌毒素的分析方法