作者在查阅大量食品**与疾病关系*新资料的基础上，结合我国各种代谢性疾病正处于高发期的现实情况，分四篇16章，详细介绍了食品**的内涵、生物性危害、病毒性危害、寄生虫危害、霉菌及其毒素危害、化学性危害、金属污染物危害、有毒有害物质、动植物性食物与食源性疾病的关系、从膳食结构角度，科学地分析了各种慢性疾病（如高血压、高血脂、**、糖尿病、痛风等）与膳食间的相关因素。提出了如何科学饮食，如何预防代谢疾病，如何确保食品**的问题。本书具有理论新，科学性和实用性强的特点，可供食品**监管及科研人员、医务人员、公共营养师参考阅读。

**篇 概论
第1章 食品与食品**的内涵
**节 食品的内涵
一、食品的起源和发展
二、食品的功能和涵义
第二节 食品**内涵及构成
一、食品**的内涵
二、食品**的构成
第三节 食品**与****
一、食品**与经济活动
二、食品**与构建和谐社会
三、食品**与恐怖袭击
第2章 食品**危害
**节 食品**危害的概念
第二节 食品**的主要危害因素
一、生物性危害
二、化学性危害
三、转基因食品的危害因素
四、营养失调的危害因素
第3章 生物性、化学性危害与食源性疾病
**节 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的致病因子及其分类
三、食源性疾病的流行因素与流行特点
第二节 食源性疾病的发病机制及其影响因素
一、人体的消化道
二、机体的防御系统
三、高危人群
四、感染量或毒性剂量
五、食物不耐受
第三节 各类食源性疾病对健康的危害
一、生物性食源性疾病对健康的危害
二、化学性食源性疾病对健��的危害
三、动物源性食源性疾病对健康的危害
四、植物源性食源性疾病对健康的危害
第4章 营养失调与慢性病
**节 营养素必需性
一、营养素必需性的概念
二、条件必需营养素
三、影响必需营养素需要量的因素
四、对健康有益的食物成分
第二节 膳食营养素参考摄入量
一、膳食营养素参考摄入量的概念
二、DRIs和RDA的区别
三、膳食营养素参考摄入量的应用
四、膳食营养素参考摄入量的制定
第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、糖类
五、矿物质
六、维生素
第四节 营养失调与慢性病的表现
一、膳食结构与营养失调
二、当今世界膳食结构类型
三、我国居民营养与健康的主要问题
四、营养失调与慢性病
第二篇 生物性危害与食源性疾病
第5章 细菌性危害与食源性疾病
**节 沙门菌
一、病原的生物学性状
二、流行病学
三、对健康的危害
……
第6章 病毒性危害与食源性疾病
第7章 寄生虫危害与食源性疾病
第8章 真菌及其毒素与食源性疾病
第三篇 化学性危害与食源性疾病
第9章 农药危害与食源性疾病
第10章 金属污染物危害与食源性疾病
第11章 有毒有害物质与食源性疾病
第12章 动、植物性食物引起的食源性疾病
第四篇 膳食结构与慢性疾病
第13章 膳食结构与人体健康
第14章 膳食结构与心血管疾病
第15章 膳食结构与**
第16章 膳食结构与代谢性疾病