《中等职业教育**规划教材配套教学用书:茶艺》是中等职业教育酒店服务与管理专业**规划教材配套教学用书,是旅游行业岗位技能培训教材。
本书以茶艺师职业核心技能培养为导向,以任务为**,以职业标准为依据编写。本书主要内容包括饮茶溯源;烹煎黄金芽,不取谷雨后——绿茶;窨得茉莉无上味,列做人间**香——花茶;山区谷雨芽色青,绿肥红瘦叶条挺——红茶;香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮——黑茶;,舌根来得天真味,鼻观先闻圣妙香——乌龙茶等六个项目,每个项目分为二至三个任务。全书图文并茂,易学易懂,突出技能的实用性。
本书可作为旅游类专业《茶艺》课程教材,也可以作为其他现代服务类专业的拓展技能教材,或者相关行业的培训教材。 中等职业教育**规划教材配套教学用书:茶艺_张楠宁 张楠宁_高等教育出版社_

(二)名优绿茶介绍
1.西湖龙井
西湖龙井产白浙江省杭州市西湖区。在名茶众多的中国,西湖龙井茶被尊为“名茶之冠”,有“绿色皇后”之誉。杭州产茶历史悠久,始于南北朝,唐代陆羽《茶经》就已经有所记载,元代开始以“龙井茶”命名,相传清代乾隆四访龙井茶,并将其列为贡品。民国期间,出现了“狮”“龙”“云”“虎”四字号,其中以“狮”字号龙井茶为*优。新中国成立以后,梅家坞从原来的“云”字号中单独分立出来,逐渐形成了“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个特定的产地。茶区分布于西湖风景名胜区,山清水秀,景色绮丽。东依西子湖,南濒钱塘江,西邻西湖区转塘镇,北连林木茂盛的山丘坡地带,植被保护完好。山势自西北向东南倾斜,缓缓伸向钱塘江和西子湖畔,西北部有北高峰、天竺峰做屏障,阻挡寒流的��袭,南部受钱塘江湿润季风的调节,境内气候温和,雨量充沛,土壤微酸,土层深厚,排水性好。此外,茶区昼夜温差大,山谷间云雾缭绕,形成了茶树生长的有利条件。
**西湖龙井茶以龙井43号为主要品种,以清明前采摘的为上,谷雨之后采摘的茶就比较差了。元代虞集有诗云:“烹煎黄金芽,不取谷雨后。”西湖龙井茶具有外形扁平光滑挺秀、色泽嫩绿、香郁持久、汤色清澈、口感甘醇的特点。一杯用虎跑泉水冲泡的明前西湖龙井茶,以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称。每千克优质的明前西湖龙井干茶,需要9万个左右的鲜茶芽加工而成,也就是说一杯西湖龙井茶中就有近300个芽叶。
**质量监督检验检疫总局公告2001年第28号批准对龙井茶实施原产地地域保护,并制定了龙井茶的**标准(GB18650-2002)。
2.洞庭碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖中的洞庭东、西二山,以洞庭石公、建设和金庭等为主产区。茶区地处三面或者四面环水的湖岛之上,年平均气温16。C左右,雨量充沛,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
……

项目一 饮茶溯源
任务一 茶从哪里来?
任务二 从吃茶说起
项目二 烹煎黄金芽,不取谷雨后——绿茶
任务一 选茶备具
任务二 绿茶的茶艺演示
任务三 绿茶的沏泡服务和表演
项目三 窨得茉莉无上味,列做人间**香——花茶
任务一 选茶备具
任务二 花茶的茶艺演示
任务三 花茶的沏泡服务和表演
项目四 山区谷雨芽色青,绿肥红瘦叶条挺——红茶
任务一 选茶备具
任务二 红茶的茶艺演示
任务三 红茶的冲泡服务和表演
项目五 香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮——黑茶
任务一 选茶备具
任务二 黑茶的茶艺演示
任务三 黑茶的沏茶服务和表演
项目六 舌根来得天真味,鼻观先闻圣妙香——乌龙茶
任务一 选茶备具
任务二 乌龙茶的茶艺演示
任务三 乌龙茶的沏泡服务和表演
主要参考书目