《食品质量管理与**控制》以现代食品质量管 理与**控制体系、方法和手段为框架,介绍了食品 质量管理和**控制基础、食品质量行政管理体系、 食品生产质量**管理体系和食品**危机管理等内 容。全书共分十章。**章为概述。第二章介绍食品 中的危害。第三章介绍食品质量管理工具和方法。第 四章和第五章介绍食品质量行政监管体系,包括食品 **监管机构、法律法规、食品标准和产品质量认证 。第六章到第九章介绍食品生产质量**管理体系, 包括ISO 9001、GMP、SsOP、HACCP和ISO 22000的原 理、方法和应用等。第十章介绍食品**危机管理的 基本理论与食品企业处理**危机的技巧和方法。
《食品质量管理与**控制》为全国高等职业技 术院校食品类专业教材,也可供相关企业人员参考。
本书由易艳梅任主编,覃海元、张春霞、梁毅、 李扬、陈唯实、叶爱兰、刘向阳、徐思源、朱秀丽等 参与编写,周凤霞任主审。
食品质量管理与**控制_易艳梅 主编_中国劳动社会保障出版社_

**章 概述
**节 食品质量管理概述
第二节 食品**控制概述
第二章 食品中的危害
**节 食品中的生物性危害
第二节 食品中的化学性危害
第三节 食品中的物理性危害
第四节 食品中的其他危害
第三章 食品质量管理的工具与方法
**节 食品质量数据及统计指标
第二节 食品质量控制的传统七大方法
第四章 食品质量监管机构与法律法规
**节 国际食品监管组织及法规
第二节 我国食品行政执法主体及法律法规
第三节 我国食品质量**市场准人制度
第五章 食品质量标准和产品质量认证
**节 标准概述
第二节 食品质量标准
第三节 产品质量认证
第六章 食品**控制支持体系
**节 ISO 9001质量管理体系
第二节 ISO 14001环境管理体系
第七章 食品**管理体系基础
**节 食品生产良好操作规范(GMP)
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)
第八章 食品**管理体系原理(HACCP)
**节 HACCCP体系概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系在食品企业的建立和实施
第四节 HACCP体系的内部审核与认证
第九章 ISO 22000食品**管理体系
**节 ISO 22000体系概述
第二节 ISO 22000食品**管理体系文件编写
第十章 食品**危机管理
**节 食品**危机管理概述
第二节 食品**危机管理的责任界限
第三节 食品企业**危机管理技巧与实务
参考文献