有句话叫做——食不厌精，脍不厌细。在所有的美食当中，肉肉大概是*令人馋涎欲滴的了。肉肉的家族成员也不少，有猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡肉、鸭肉……能够衍生成糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮牛肉等许多令人想起来就口舌生津的美味。一碗红烧肉上桌后能让家庭成员胃口大开；**自己做一盘咖喱鸡配上一碗刚蒸好的白米饭，就可以让人食指大动。在本书中我们给您呈现了*经典*好吃的肉肉做法，同时也是*营养健康的肉肉做法，赶紧去做来为自己解馋吧！

薇薇小厨·无肉不欢(无肉不吃饭，无肉不解馋)_高瑞珊 编_中国人口出版社_

经典*爱
红烧肉
准备及烹饪时间：80 分钟
特色：
红红亮亮、香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席*喜欢的一道菜，所以这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！
主料：
五花肉 1000g
辅料：
大葱 2 根
老姜 1 块
大料 2 粒
桂皮 1 片
干红辣椒 5 个
板栗 30g
温水 适量
调料：
盐 适量
做法：
1.五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度可根据肉的肥瘦而定，要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。
2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫作“飞水”。
3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，��中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。
4.将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要太高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。
5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
6.*后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面，加入适量盐。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。
温馨提示：
1.*后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下**！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。
2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的**配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。
……

猪肉——餐桌上的常见肉
经典*爱——红烧肉
曾被皇帝钦点过——红烧狮子头
到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷
爱也是这个味——糖醋排骨
传神一扣——豆沙糯米肉
全能搭档——香煎肉排
餐桌点睛，传奇经典——鱼香肉丝
每一滴汤汁都不能放过——酸辣里脊
冬天真的来了——排骨炖白菜
鸡鸭牛羊各一方
吃饭也要图个“吉利”——板栗鸡翅
家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇
从饭店香到家中——酱炒鸭肉
只此一碗，一顿足矣——水煮牛肉
饭桌不可无此君——土豆烧牛肉
不能小看的一棵葱——葱爆羊肉
只穿一个更精彩——自在逍遥牙签肉
一年中*红火的时候——红焖羊排
荤素妙配成美味
餐桌上的“二人转”——香菇肉片
喝到碗都不用刷——冬瓜丸子粉丝汤
见到你之前就爱上你——辣子肉丁
炒完赶紧吃——滑熘肉片
每一次都要更讲究——回锅肉
连下三碗饭——咖喱鸡肉
锅也留恋的味道——青蒜炒酱牛肉
豪华小炒，朴实大菜——小炒鸡杂
搞定肉食的十八般武艺
猪肉解析
鸡解析
肉食品的处理

有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。*重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《无肉不欢》，献给热爱肉食的你。